工序繁复 牛斗山菜藕粉口感佳

邓素玉制莲藕粉开始制作莲藕粉，因藕粉是白色的会反光，将其铺平曝晒时需戴上墨镜，避免眼睛受伤。（张亦惠摄）

嘉义县民雄乡牛斗山一带有许多莲田，不同于台南白河莲花以采莲子为主，牛斗山主要生产莲藕，种植面积极盛时期曾达100多公顷，目前则减至约57公顷左右，牛斗山的莲藕属菜藕，一般不会制成藕粉，藕农邓素玉几年前发现菜藕只要成熟度够，就能制出口感佳的藕粉，自产自销获得不少好评。

莲藕分为粉藕和菜藕，粉藕会开花、结莲子，莲藕大多制成藕粉；菜藕则不开花且没有莲子但地下茎肥大，吃起来脆口，多用于入菜，邓素玉约5年前发现，菜藕放至完全成熟时也可制成藕粉且品质优良，因此实验几年后便开始自产自销。

牛斗山的莲藕每年5月采收时以贩售新鲜莲藕为主，时序推移至8月后莲藕已完全成熟，藕农便开始「洗藕粉」，洗藕粉的工序相当复杂，除清洗莲藕、去头去尾到采挖压榨成汁、沥渣、洗粉、沉淀，最麻烦的则是「抓沙」，需重复相同动作不下数十次才能有完全零杂质的藕粉。

邓素玉总共种植7分多地的莲藕，已有近30年经验，制藕粉时大多是从凌晨4点开始忙到晚上，相当辛苦，近年来也配合社区小旅行活动，让游客体验洗藕粉的过程，同时推广藕粉的好处。

不少民众拿到藕粉却不知如何料理，邓素玉说，农家有个小撇步是「沙士加藕粉」，下田回家若有轻微中暑现象，喝上一杯相当解热，制成冰凉的莲藕茶也很消暑。