藕也可以！民雄牛斗山菜藕制藕粉美味又养生
藕农邓素玉每年8月左右会开始将莲藕制成莲藕粉，因藕粉是白色的，将其铺平曝晒时需戴上墨镜避免眼睛受伤。（张亦惠摄）
藕农在自家曝晒藕粉。（张亦惠摄）
搅成泥后再沥渣、清洗，工序相当繁复。（张亦惠摄）
刚做好的莲藕粉相当干净0杂质。
民雄乡牛斗山一带有许多莲田，不同于白河莲花以采莲子为主，牛斗山主要生产莲藕，种植面积极盛时期曾达100多公顷，目前则减至约57甲左右，牛斗山的莲藕属菜藕，一般不会制成藕粉，藕农邓素玉几年前发现菜藕只要成熟度够，就能制出口感佳的藕粉，自产自销获得不少好评。
莲藕分为粉藕和菜藕，粉藕会开花、结莲子；菜藕则不开花且没有莲子但地下茎肥大，吃起来脆口，多用于入菜。一般藕粉多是用粉藕磨成，邓素玉约5年前发现，菜藕放至完全成熟时也可制成藕粉且品质优良，因此实验几年后便开始自产自销。
牛斗山的莲藕每年5月采收时以贩售新鲜根部，也就是俗称的莲藕为主，时序推移至8月后莲藕已完全成熟，藕农便开始「洗藕粉」，洗藕粉的工序相当复杂，除清洗莲藕、去头去尾到采挖压榨成汁、沥渣、洗粉、沈淀，最麻烦的则是「抓沙」，需重复相同动作不下数十次才能有完全0杂质的藕粉。
邓素玉总共种植7分多地的莲藕，已有近30年经验，制藕粉时大多是从凌晨4点开始忙到晚上，相当辛苦，近年来也配合山中社区的小旅行，让游客体验洗藕粉的过程，同时推广藕粉的好处。
不少民众拿到藕粉却不知如何料理，邓素玉说，自己的农家小撇步是「沙士加藕粉」，下田回家若有轻微中暑现象，喝上一杯相当解热，制成冰凉的莲藕茶也很消暑，且纯天然健康无负担。