户政所鲑鱼之乱 行家：鲑中梦幻逸品叫这个

鲜鱼行业者杨妈妈说，好吃的鲑鱼油线粗，鱼脂丰厚，入口满嘴脂香。（冯惠宜摄）

鲜鱼行业者杨妈妈说，好吃的鲑鱼油线粗，鱼脂丰厚，入口满嘴脂香。（冯惠宜摄）

丸一鲜鱼行（杨妈妈立食）是台中第二市场内老字号的鱼货店，近年来也经营握寿司及日本料理，让消费者可以在市场内品尝新鲜的生鱼片。（冯惠宜摄）

连锁寿司店推出促销，掀起全台一阵「改名潮」，中部老字号鲜鱼店老板指称，鲑鱼品种有很多，其中身价最高的梦幻逸品是「时不知鲑」，顾名思义为「不知道时间的鲑鱼」，因在非洄游季节游回北海道而得名，发生机率仅约万分之一，是日本人眼中的鲑鱼极品，其进货价更是一般鲑鱼的三倍。

连锁寿司店「寿司郎」日前推出活动，只要在17日、18日活动期间，名字内有「ㄍㄨㄟ」、「ㄩˊ」同音字者，同音一字享9折，同音两字享5折，而若是名字与「鲑鱼」两字相同者，即可享免费优惠，全台更掀起一阵「改名潮」；有人改名郭鲑鱼丼饭、周鲑鱼…

在台中第二市场老字号丸一鲜鱼行老板杨妈妈（阮秀铃）指称，鲑鱼总类有很多，台湾人比较熟悉的是挪威鲑，其实日本人视为梦幻逸品是「时不知鲑」，她说，取名「时不知」因其在非洄游季节游回北海道而得名，发生机率仅约万分之一，属于天然野生鲑，源于俄罗斯境内的阿穆尔河。

通常鲑鱼的习性，是在秋天洄游至出生地产卵后即死亡，时不知鲑鱼则约在四月底至六月中的春夏交界时刻，提早往出生地的方向洄游，并在游经北海道时被捕捞。时不知鲑体型较一般养殖鲑鱼小，由于体内尚未有卵，富含丰润的油脂。

杨妈妈也说，鲑鱼好不好吃品种不同，部位不同都有差别，好吃的鲑鱼油线粗，油脂丰富；而时不知鲑价格高，脂丰肉嫩，但因为难捕获要吃可要凭运气。