花生糖黄金比例手工坚持 6万创业百万营收
新北市深坑一家30年的花生糖老店「土豆斋」远近驰名，郑姓老板靠六万元创业却拚出百万花生糖厂，就是因为 30年来严选每粒花生，和麦芽糖搭配出黄金比例，并且严格要求生产流程和传统手工古法，不但做出酥脆的花生糖，也让这间老店年营收冲破百万。
老板郑清镇坚持，只要花生有一点瑕疵，就直接淘汰，下油锅前，全都要精挑细选。同时也不吝啬地分享让花生糖酥脆的秘诀。他说，「花生炸过以后再下去炒，会比较脆。」同时还要用两百度的高温将花生搅拌20分钟。
◄郑老板坚持手工，让花生糖格外香甜酥脆。（图／翻摄自土豆斋）
堪称深坑最大花生糖老店，小小间手工花生糖厂，一天能做出3百包，年营收能高达百万的秘诀，除了酥脆以外，还有最重要的黄金比例，老板郑清镇说，「(麦芽)红色要能够跟这个花生相容，不然不好吃。」麦芽糖和花生以黄金比例1：2搅拌均匀，再加入一点盐巴提味，经过十分钟，浓郁花生香立刻扑鼻而来，热腾腾花生糖就出炉了。
接下来可得跟时间赛跑，为了维持脆度，五分钟内一定要完成切块。抢时效的花生糖，连切块也要一次动员八个人，翻面后立刻风干，才能让花生糖更加香脆。
其实郑清镇30年前和太太北上打拼，砸积蓄6万白手起家，走过很多辛酸路。老板郑清镇说，「没经验，一进厂房温度太高，整批(花生)就都发霉烂掉了。」因为创业初期懵懂无知，一次失误惨赔十万，还得忍受长时间处在高温环境。他说，那时候在厨房一直舀锅都不能停止，那个锅温度又高，有时候汗流浃背很辛苦。如今手工花生糖，做出好口碑，郑清镇一家人携手同心，终于滚出百万营收。