花椰菜多加一食材，保護攝護腺！

不同的食物或营养素同时摄取，能达到各种不同的效果。营养师程涵宇推荐三道日常料理组合，帮助橘世代护心、护眼、保护摄护腺！

图／本报系资料

【花椰菜炒番茄】葡萄糖萝卜硫苷+番茄红素，对抗摄护腺肿瘤。

美国伊利诺大学（University of Illinois）研究人员给实验鼠注入人类前列腺肿瘤细胞，让实验鼠体内有前列腺肿瘤生长。然后将实验鼠分为４组，分别给它们喂食单一的番茄干粉、单一的西兰花干粉、两者的混合物及一种能抑制前列腺良性肿瘤生长的药物。

结果发现，肿瘤细胞在实验鼠体内均有所生长，但吃蔬菜的3组实验鼠，其肿瘤生长速度及肿瘤体积都低于吃药物的一组实验鼠。其中，吃两种蔬菜混合物的一组实验鼠，其体内肿瘤体积最小。

在日常的料理上也能够以花椰菜炒番茄的方式来保护摄护腺。

【绿芦笋清炒虾仁】B6 x B12 x 叶酸，保护心血管。

近年来有不少的研究发现B6、B12与叶酸缺乏会造成血中同半胱胺酸的浓度升高( > 12 micromol/ L)，进而与心血管疾病、溃疡性肠炎、直肠癌、骨质疏松的发生有关。

均衡饮食及补充足量的叶酸(每日至少 400μg )、维生素B12和维生素B6可降低同半胱胺酸的浓度( < 10 micromol/ L)，而降低罹患上述疾病的风险。

在实际的料理中，绿芦笋炒虾仁并放入少许的无调味腰果，即能同时摄取到B6、 B12 及叶酸，达保护心血管的效果。

叶酸、维生素B12和维生素B6皆为水溶性维生素，过量的情况可由尿液排出，因此很少蓄积到毒害的浓度，基于相同理由，其储存亦受到限制，故需时常补充以维持正常的生理功能以及预防疾病的效果。

叶酸主要存在于芦笋、毛豆、菠菜、紫菜、苋菜、豆类、蛋黄等；而维生素 B6主要食物来源有麦片、黑豆、腰果、葵瓜子、栗子等；维生素 B12 大多存在于海鲜类如虾、蛤利、鲭鱼、鲑鱼等。

【生菜沙拉+酪梨】植物营养素+好的油脂，保护眼睛，效果加倍。

在吃大量蔬菜时并且吃一点点“好的油脂”，可以帮助你吸收对身体有保护作用的植物营养素，例如富含茄红素的番茄，及含有叶黄素的深绿色蔬菜。

最近的一项研究也发现到，在吃了生菜，胡萝卜，菠菜沙拉后，同时搭配少量的酪梨，能够增加α-胡萝卜素吸收率8.3倍、β-胡萝卜素增加13.6倍（两者都有助于预防癌症和心脏疾病），同时叶黄素吸收率也增加了4.3倍（保护眼睛）。

参考资料：WebMed : Top 10 Food Synergy Super Foods ; Food Synergy: Nutrients That Work Better Together

本文转载自《营养师 程 涵 宇》