见「黑」三分补！营养师解析「乌骨鸡」营养成分

▲营养师解析乌骨鸡营养成分。（图／达志影像／示意图）

文／好食课

许多人进补会选择乌骨鸡，中医也推崇「见黑三分补」的概念，在营养学上乌骨鸡有什么营养吗？乌骨鸡为什么是黑色呢？乌骨鸡蛋有比较好吗？快速解析给你知！

解析一⟫乌骨鸡英文是什么乌骨鸡的别名为「绒羽乌骨鸡」，英文也与此别名相衬，称为silkie chicken或silkie fowl。

解析二⟫乌骨鸡品种有哪些乌骨鸡自古是补品圣品，目前主要的商用鸡种有两种：

乌骨鸡品种一⟫凯馨锦达乌骨鸡最常见的「白羽」乌骨鸡是由凯馨实业在成立前，自许多养殖场挑选繁衍的商用乌骨鸡群。后进驻畜产试验所后，进行繁殖、选育与种源固定后建立此品系。

乌骨鸡品种二⟫黑绒乌骨鸡另外一种全身黑羽的乌骨鸡，称为黑绒乌骨鸡，是民国84年自中国大陆引进种蛋，后续经选育而成。

解析三⟫乌骨鸡为什么是黑的乌骨鸡是演化过程中的自然突变种。研究显示，一般鸡种具有抑制基因，能抑制黑色素母细胞随着神经细胞的迁徙；但乌骨鸡缺乏此机制，让其胚胎发育过程时，黑色素母细胞会随着神经细胞迁徙，并分布于真表层与结缔组织中，产生黑色素并使这些组织呈现黑色。

解析四⟫乌骨鸡营养成分有哪些以下根据食药署食品营养成分资料库的「全鸡经过去头尾、翅膀、脚、内脏与骨头」的测定数据，分析土鸡、肉鸡与乌骨鸡营养成分：

整理一⟫乌骨鸡蛋白质含量高于肉鸡，接近土鸡乌骨鸡蛋白质含量：17.9克/100克肉鸡蛋白质含量：16.1克/100克土鸡蛋白质含量：19.0克/100克

整理二⟫乌骨鸡水解胺基酸含量最高乌骨鸡水解胺基酸含量：18,832毫克/100克肉鸡水解胺基酸含量：14,697毫克/100克土鸡水解胺基酸含量：16,005毫克/100克

整理三⟫乌骨鸡支链胺基酸含量最高乌骨鸡支链胺基酸含量：3,287毫克/100克肉鸡支链胺基酸含量：2,642毫克/100克土鸡支链胺基酸含量：2,607毫克/100克

解析五⟫乌骨鸡功效有哪些在营养学方面，乌骨鸡的蛋白质含量与土鸡相仿，蛋白质是人体细胞、组织的主要构成物质，能帮助组织修复、用于肌肉成长，因此乌骨鸡对正在发育的小孩、长者或者术后、病后休养的人而言，也是很好的蛋白质来源。

此外，乌骨鸡的水解胺基酸与支链胺基酸含量更高，针对游离与支链胺基酸的功效，如：精神旺盛、增强体力，可能会更快速有感。

解析六⟫乌骨鸡蛋营养素有哪些现在正兴起黄壳蛋、乌骨鸡蛋的风潮，但是以营养学来说，白壳蛋、黄壳蛋与乌骨鸡蛋的蛋白质差异不大，而在其他营养素可能略有差异，但这些营养素也可从许多食物而来，因此不用过于拘泥于鸡蛋。