饺子转身成了时尚餐点　粉领族店里一坐3小时

文／特约撰述 福泽乔

最近走在东京街头，发现餐饮店有几个重要的走势：能抽烟的地方减少了、店面越来越讲究装潢，然后饺子店变多了！

饺子店变多了？这听起来应该很突兀，毕竟有些人心中日本的饺子店，不就是拉面店附上的小菜「煎饺」吗？还记得曾经跟几个老家在中国东北的朋友讨论，到底「煎饺」、「锅贴」有什么不一样？只是大家的争论，都赢过对于日本人把「煎饺」称为「饺子」，把「饺子」称为「水饺子」！天啊，这样子怎么对得起饺子啊！

不过从2009年开始，饺子在日本似乎开始华丽转身了。路上多了很多的「饺子バル」（饺子酒吧），吃饺子不是配拉面啊！饺子的好朋友应该是红酒！第一家饺子酒吧开在渋谷（涩谷），称为「立吉饺子」13坪大的店面，平均一个月的营业额可以达到500万日圆，后来甚至获选了米其林一星。

也因为「立吉饺子」的成功，在日本就引爆了一波饺子店开店潮。推波助澜的，是一群爱美的上班族女性。现在是ANA空服员的松尾小姐就说，吃饺子有一个好处，就是容易控制食量，毕竟吃几个饺子，可以很清楚算得出来，加上饺子馅里头，有肉、有菜，也算是该有的营养都达到了均衡。

的确，在现代什么都需要数字管理的世代里，饺子这样餐点的「既视感」非常的明显。而且，一般的拉面店，如果进门只点一盘煎饺，可能会被拉面店老板白眼，这也是饺子酒吧的风潮会在日本粉领族中燃烧起来的原因之一。

加上，饺子本身的地域性并不强烈。我们前面就提到过，在日本称「煎饺」叫做「饺子」。所以只要调理方式稍微改变，其实「饺子」就像是个百变女郎一般，千变万化。

现在饺子酒吧里头，除了一般常见的煎饺子、水饺子之外，还有配合上浓郁的乳酪的乳酪饺子，饺子走到这个地方，已经开始进入了义大利以及法国料理的防守范围了。

所以在饺子的内馅的调理上，也变得多姿多彩，欧式料理常用的橄榄油、番茄，也都跟饺子发生了许多共鸣，起司乳酪当然也不可少，立吉饺子的老板，就曾经为了让起司饺子可以拉很长的起司拉丝，特地跑到北海道去找了浓郁的牛奶当成材料，他的目的就是要让这样的菜色，不但好吃也好看，让消费者可以直接上传到社群网站，也算是帮饺子店进行了宣传。

一般来说，像「立吉饺子店」又被称为「女饺子店」，这里的客人以女性客人为主，而且大都是一个人来吃的粉领族，她们总会点一份饺子边吃，边喝着红酒，同时就跟店里的员工们聊天，平均一个人坐下来，就是三个小时。所以在营业上，卖的酒水钱远比餐点的费用来得高。

从日本餐饮消费者的性别变化，也更容易感受到日本社会的结构改变。男女平等、单身消费、不婚世代的来临，似乎越来越明显。