究极拉面4／秀面尊 黑金、蒜味浓厚

「赤．秀拉面」的辣度不高，但嘴唇还是能感受些微麻劲。（180元）（图／于鲁光摄）

在因缘际会下爱上日式拉面、进而开始研究的「秀面尊」老板陈咏湛，认为拉面最重要也最精华的是汤头，所以特地到日本考察请益，经过自己的尝试与调整，用「混汤」的方式呈现出浓郁的豚骨汤头。

「我只用纯猪头骨与腿骨熬汤，第一次要熬八到十小时，汤捞出后，再将骨头敲碎续熬两次，最后将三锅汤混合起来才是成品。」三锅汤各有不同浓度、味道、营养成分与颜色，混合后呈现浓稠的乳白色，可以喝到厚实的风味与丰富的胶质。

冰花造型「煎饺」的内馅打成泥状，吃起来绵密带些辣度，不用蘸酱就够味。（65元／5入）（图／于鲁光摄）

陈咏湛还使用长时间反复熬煮的黑蒜油以及花椒油来制作「黑．秀拉面」与「赤．秀拉面」两款招牌商品。建议先单喝豚骨汤，感受油脂与骨髓的香气，再将黑蒜油或花椒油与汤头充分拌匀后尝一口，佐以Q弹有劲的特制细面条、卤得入味的叉烧肉、与一整颗咬下会爆浆的香甜溏心蛋，就能适时地中和油腻感。

宛如黑金的黑蒜油带有浓而不呛的蒜香，为「黑．秀拉面」增添多元层次。（180元）（图／于鲁光摄）

「秀面尊」充满老宅简朴氛围。（图／于鲁光摄）

店名：秀面尊（蓝花楹店）

电话：（04）2203-2188

地址：台中市西区西屯路一段210号

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