凱華樓中華料理宮廷美食

在凯华楼中华料理品享主厨精心制作的宫廷美食，「黄袍北京烤鸭」、「秋田烟熏萝卜圆鳕狮子头」、「冰晶帝王肠」滋味甚好，甜点驴打滚更是近年遇上最佳。

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午餐在JR 东日本饭店地下一楼，品尝杨德兴主厨推出宫廷美食。主厨最自豪的是「黄袍北京烤鸭」，他曾多次赴北京学习挂炉烤鸭技术，选用3.3至3.5公斤的樱桃鸭，不用辛香料水而改用麦芽糖水帮鸭皮上糖色，由鸭只的原汁原味和师傅的烧烤功夫做出烤鸭的直球对决，桌边服务的烤鸭，热香干净纯粹。享用片皮鸭肉与鸭卷，也可选择烤鸭二吃或三吃，本回选了「韭黄鸭丝」，融合韭黄细致鸭丝香甜、「花菇鸭骨粥」口感浓稠滑顺。位上的「秋田烟熏萝卜圆鳕狮子头」是少见的鱼肉狮子头，扬州名菜狮子头以猪肉麋作底料，据说是乾隆下江南时把此菜带回清宫，后来由于慈禧不爱猪肉，因此以鱼肉代替猪肉成为狮子头宫廷料理。杨德兴主厨选用圆鳕制作狮子头，口感弹嫩清爽，并以日本东北秋田著名的烟熏萝卜，风味鲜明使得汤头更显厚实。「松茸娃娃菜」外表看来朴实，实则以老母鸡及金华火腿、干贝、猪骨、瘦肉等熬制高汤再过滤，川烫后的娃娃菜浸泡此高汤蒸熟。「胡同它似蜜羊排」选用羊小排精华肋脊部位，肉质鲜嫩多汁，经过特殊的调味入口满满的肉香甘意，胎胎本有点担心羊肉味，可这道蜜羊排滋味回甘。「冰晶帝王肠」则是以粤菜名点进行改良，新鲜制作的肠粉裹入镶着帝王蟹肉的酥脆油条。宫廷小点「驴打滚儿」，撒上黄豆粉及花生粉的外皮，犹如驴子撒野打滚时扬起的尘土，因而得名。在清朝时被列为宫廷甜点后传到了民间，也成为北京小点。凯华楼的驴打滚用料讲究，滋味极佳，是近年遇上最欣赏的驴打滚。

椒麻鸡丝拉皮，拉皮的嫣红由甜菜根带出。

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「黄袍北京烤鸭」，不使用其他香料，仅以麦芽糖水带出色泽，烤鸭香气干净纯粹。

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桌边片鸭。

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鸭皮与鸭肉，薄脆鸭皮沾白糖非常惹味。

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鸭卷。

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片鸭肉佐甜面酱。

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韭黄炒鸭丝。

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「花菇鸭骨粥」口感浓稠滑顺。

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「松茸娃娃菜」外表看来朴实，入口菜叶吸满高汤精华，风味极佳。

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「胡同它似蜜羊排」选用羊小排精华肋脊部位，经过特殊的调味入口满满的肉香甘意。

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酱汁甘味将肉味衬托得很好，胎胎完食羊排。

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「秋田烟熏萝卜圆鳕狮子头」是少见的鱼肉狮子头，口感弹嫩清爽。

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「冰晶帝王肠」则是以粤菜名点进行改良，新鲜制作的肠粉裹入镶着帝王蟹肉的酥脆油条。

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小点驴打滚，用料讲究，麻糬外皮新鲜软嫩，豆馅甜意刚好。

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于是我又吃了第二个，是近年来最欣赏的驴打滚。

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凯华楼

地址：台北市中山区南京东路三段133号JR东日本大饭店B1

电话： 02 7750 0933