料理調味新選擇！李錦記蒜香蠔油不只鮮味，更增添蒜粒風味口感與營養！

记者/郑欣宜报导

蚝油自1888年由李锦记创办人李锦裳发明后，历经136年发展，成为粤菜不可或缺的调味料，也为其他菜系加入蚝汁风味。在菜系融合的台湾，从蚝油牛肉、蚝油芥兰等粤菜食谱，到台式的葱爆牛肉、蒜泥白肉中都能看到蚝油踪迹，显示蚝油已是中华料理的灵魂之一！李锦记为蚝油领导品牌，不只推出高品质蚝油，也开发加入真实蒜粒的蒜香蚝油，透过蚝油与蒜的融合，提升嗅觉、味觉与口感体验，让料理调味有了更多元的选择！

李锦记蒜香蚝油新上市。 图/李锦记提供

调味是引起食欲的关键，《好食课》执行长林世航营养师说明尤其对于食欲不佳的长者来说，调味好让长者愿意吃、吃得下是最重要的事情！酱料常为了避免死咸而专注在甜度、鲜度等调味上的改良，若可以再从闻香与口感方面强化，就可以不只是味觉，而是嗅觉与触觉方式来增加食欲！蚝油从蚝蚵熬煮浓缩，有着海鲜鲜味的优势，再加上大蒜的辛辣味与蒜粒口感，是许多酱料少有的体验！

林世航营养师也说，中式料理除了加入酱油、酱油膏以外，会再加入许多糖，而在减钠、减糖的风潮下，这也是酱料常被批评之处，若能透过增添风味与口感，减少整体调味料的使用量，也是帮助达到减钠与减糖的好方式！

李锦记蒜香蚝油可以用来烹饪，或者当作沾酱，都十分美味。 图/李锦记提供

现今的食品发展方向，不只是减少健康负担，也同时需要增添营养！在蚝油中加入了蒜粒，除了增添风味与口感，也同时加入了大蒜的营养。林世航营养师解释，蒜头最重要的营养素就是大蒜素还有硫化物，也是大蒜辛辣风味的来源，大蒜一直以来都是被认为十分具有健康价值的辛香料。营养师说明，虽然在酱料中无法加足研究使用的大蒜量，但我们还是可在沾取李锦记蒜香蚝油的同时获得部分的营养，是符合现在各种食品都朝向更营养、更机能的趋势！

除了增添风味与营养价值外，蒜香蚝油也是料理的好帮手。林世航营养师认为对于不善于料理的人，前制备、烹调与调味十分困难，若透过蒜香蚝油能省去切大蒜与烹煮加盐、加各式酱料的阶段，让烹调更简单，如：汆烫青菜、鸡腿后沾取或拌入些许蒜香蚝油，不需要再使用其他调味料，也是符合少油、少调味的趋势。

李锦记蚝油系列除兼顾美味，更推出各种品项符合广大消费者饮食习惯。 图/李锦记提供

随着洁净标示推广，现代消费者非常重视食品添加物，在过去多次调查的数据中，最高有90%的消费者表示重视少添加或无添加的饮食型态。林世航营养师指出，合法合规的食品添加物是安全无虞，但要跟上减少食品添加物的热潮，就是对食品厂的考验，需要透过更好的加工技术或环境来减少使用食品添加物！林世航营养师以防腐剂为例，不添加防腐剂又要保证不滋生细菌，维持食品安全，就需要有更好的卫生条件和加工技术。李锦记在追求提升风味的同时，也致力减少使用食品添加物，此次推出的李锦记蒜香蚝油不使用防腐剂与甜味剂，利用更好的技术带给消费者更佳的酱料品质！