东部唯二！花莲北港蒜头杨记豆干、新珍香铁卤蛋入选卤味王
▲北港蒜头杨记豆干业者洪秋萍是第二代经营，协助父亲将北港故乡的好滋味带到花莲。（图／花莲市公所提供，下同）
经济部中部办公室今年扩大举办「乐活市集名摊卤味王」活动，评选出2020经济部「乐活市集名摊卤味王」，入选名额几乎被六都的乐活名摊所囊括，不过，花莲市重庆市场北港蒜头杨记豆干、中华市场新珍香烧肉店的卤大妈铁卤蛋均双双入选非肉组前十大卤味王优胜，更是东部唯二入选的星级名摊。在传统市场的熟食料理中，各式卤味几乎是美食的「扛霸子」，无论是主菜或佐酒均是老饕的最爱。经济部中部办公室继2018传统市场星级名摊十大卤味之后，再度邀请知名餐厅主厨、美食部落客及金牌大厨借由「色」、「香」、「味」三部分进行「乐活市集名摊卤味王」评分选拔，择优挑选出各组前十大优胜者。参选者必须曾经获得经济部乐活名摊认证，以及摊位要设有卫生遮罩。透过评选，经济部中部办公室也希望借此挖掘隐藏在传统市场及夜市内的国民美食。
北港蒜头杨记豆干去年摘下乐活名摊三星认证，今年更争取入选「乐活市集名摊卤味王」，业者洪秋萍是第二代经营，她的目标是希望今年也能顺利晋级，拿下乐活名摊四星认证。洪秋萍说，在家排行第二的她原本从事钢琴教学，由于少子化的关系，让她萌生转业的念头，正逢重庆市场改建且父亲也需要帮手，因此由她来接手经营，协助父亲将故乡的好滋味，北港的蒜头及黑麻油带到花莲。由于小时候，妈妈常常会卤豆干，亲朋好友都说好吃，因此在朋友建议下，洪秋萍将妈妈卤的豆干研发改良，刚开始也面临挫折，因为每个人的口感不同，有的说太咸，有些人会认为太甜，也有人说口味不怎么样，因此她就一步步的调整，终于做出大家都能接受的口味。由于希望能将好的品质回馈给社会大众，因此今年参加乐活市集名摊卤味王的评选并且幸运入选，洪秋萍感谢花莲市公所用心辅导。
▲▼刘新居打破「传子不传女」的习俗，与妻子传承家族的好味道。 杨记豆干使用的原料是大溪豆干，并使用有品牌的酱油以及中药包香料，在卤制过程里使用小火，慢慢熟成，因此必须守在火炉前约一至二个小时，翻滚搅拌，否则入味无法均匀。洪秋萍说，北港蒜头杨记豆干只要低温冷藏，不需加热，即使冰镇也非常好吃。
中华市场新珍香烧肉店曾取得乐活名摊四星认证，他们的卤豆干曾在2018年入选传统市场星级名摊十大卤味，卤大妈铁卤蛋也拿到星级名摊优胜卤味的肯定。隔了两年后，新珍香将卤大妈铁卤蛋再度角逐，透过评审盲选试吃，卤铁蛋依旧是评选的最爱。新珍香在中华市场营运七十年，目前由第四代经营，该店和前几年吹熄灯号的复兴市场太平香系出同门，均为第一代刘永淋的子孙，刘永淋七十多年前骑单车卖烧肉走遍花莲市及美仑地区，尤其自编「烧肉歌」，老一辈的都印象深刻。而他的次子刘新居打破「传子不传女」的习俗，家族分工合作，就是要让刘家传承多代的烧烤继续飘香。许咏晴是刘新居的外孙，他和妻子黄龄瑶肩担传承的重任，在民国104年取得四星级乐活名摊的肯定。
►我没有迟到，是时间迟到了！