名医问诊－虾米！ 喝汤也会引起高血压

倪曼婷小档案◆现任：◎彰化基督教医院营养师◆学经历：◎专技高考营养师◎中山医学大学营养学系学士及硕士◎肾脏专科营养师◎糖尿病卫教师◎大专院校实习生指导教师◎自由时报专栏营养师

今年美国心脏学会已更新高血压指引，重新调整高血压定义，并分作四级：

1.血压正常：收缩压小于120mmHg及舒张压小于80mmHg。

2.血压偏高：收缩压 120-129 mmHg及舒张压小于80mmHg。

3.高血压第一期：收缩压 130-139 mmHg及舒张压小于80-89mmHg。

4.高血压第二期：收缩压大于等于140 mmHg及舒张压大于等于90mmHg。

现外食族居多，普遍都有盐分摄取过多的问题，当盐分摄取过多，就有可能导致血压控制不佳。对于具有血压偏高及高血压问题者，除了药物介入外，生活及饮食型态的调整便是控制血压一个非常重要的因素，如：戒烟、戒酒、少盐、少糖、少油及维持理想的体重。血压过高时容易引起头晕、头痛、肩颈酸痛…等症状，建议民众可购买家用血压计于家中自行测量血压，如有不适情形请尽早就医。

然而气温逐渐下降，冷冷的天气里，亲朋好友围聚在一起煮一锅，不失为人生的一大幸福事，但在享受这幸福的当下，最惧怕的就是这种幸福伴随而来的高盐！其实火锅不一定要和高盐画上等号，有技巧的吃火锅教您健康吃火锅。

汤头的选择

国人大多有喝汤习惯，尤其冬天，更是一餐一碗汤不离手，其实外食的汤中常有调味过重的问题，正餐以外再加上一碗汤喝下去，可能就让一天的盐分摄取量爆表，建议尽量以清汤为主，并多选用开水来取代汤品，若真有喝汤习惯，可逐步减量（如：两碗降至一碗、一碗降至半碗）。提醒您，当盐分摄取过多时，可能导致水分滞留于体内，也可能造成血压控制不佳，若有痛风者，汤中更是有含量较高的普林，不建议饮用。

进食顺序调整

吃火锅时，建议可以先煮富含膳食纤维的食材（如：蔬菜），这样汤头不但比较不会有油脂的产生，还可先利用高纤食物来增加饱足感，避免过量进食，膳食纤维有助于帮助血压、血脂及血糖控制，对于有三高烦恼者是一个非常理想的选择。

食材的挑选

很多的锅物当中都会放入加工火锅料（如：丸子、虾饺等），加工食品中，通常有较多的添加剂（如：黏着剂、着色剂、防腐剂等）且盐分较高，建议在吃火锅或自备火锅料时，多选用天然新鲜的食材，避免摄取加工食品，因加工食品不只添加剂含量高，也是高热量来源之一！

调味料

在调味料的使用上，多选用天然食材（如：葱、姜、蒜…等），避免含钠量较高的调味品（如：番茄酱、盐巴…等）。酱料常被忽略是一个热量来源，当沾料使用过多时，除了可能导致肥胖外，也可能造成盐分摄取过多、血压控制不佳。

提醒爱吃火锅的朋友们，一定要学会聪明吃火锅技巧！多选用天然新鲜的高纤维食材，避免摄取过多的加工品、高油食品、汤及酱料，适量不过量！