泡面哪里来的？PTT制面专家「神手绘8图解」 网朝圣：太可爱了
▲PTT上有制面神人手绘了8张图，详解泡面从「出世到长大」的全过程。（图／PTT网友授权／下同）
现代人工作忙碌，方便即食的泡面成了三餐、宵夜好选择，就有网友宣称一边吃着麻酱口味的巷口干面，一边想到了个盘据心中多时的问题，「巷口干面484真的在巷口做的阿？」超无厘头的一句结果钓出制面专家，图文并茂介绍了泡面产制全流程，让人看了大呼长知识。
制面专家3日晚间在PTT发文，提到现在泡面几乎都采全自动化制作，大致可分成3个阶段，分别是「制作生面条」、「煮熟加工」和「干燥与成品」。
第一阶段是制作生面条。只要是用麦做的食物，第一步都是「混面」，就是将面粉、水、盐通通掺在一起均匀搅和，经过揉压后形成「面团」，而在这过程中会产生「面筋」，也是影响面条Q弹的关键。
制作完面团后，第二步是「醒面」，就是将面团静置一段时间，啥都不做放到旁边，让里面的水份分布得更加均匀、更有弹性，也有利于质地的软化。再来还要「压延」，即将面团做成一整片的「面带」，辗压后就会变得又长又薄。第三步则是「切条」，被辗平的面团经过切丝、分面、制波，烫卷成波浪，这样比较不会黏在一起。
第二阶段是煮熟加工。同样是分为3个步骤，首先是「蒸煮」，将波浪头面条丢进锅里煮熟，之后用风扇冷却；第二步是「定量裁切」，长长的面条会被裁成适合装进袋的量；最后一步是「调味」，即是淋调味液沐浴，最后会进到容器准备烘干。
第三阶段是干燥与成品。面条转大人，脱水干燥就可以当成品，干燥又分成油炸跟非油炸两种。油炸约2至3分钟，让水含量低于10%，一般泡面比较多用油炸法干燥，快速且成本低；另一种非油炸，是利用热风干燥20到50分钟，将水含量降低至10%至11%，含油量较低「比较不肥宅」，但相对的成本比较高，厂商通常会主动标示。
制面专家说，干燥这一步是泡面的一个重点，泡面之所以是泡面，正是经热水浸泡后就会慢慢变回一碗面，这中间的原理就是「复水性」。用高温油炸法来干燥的好处是，可以快速蒸发水份、在面条表层留下许多孔洞，一旦泡水之后就可以很快地吸水回复原样，有着极佳的复水性，面有着油炸香。
▲一般厂商会在袋上标示面体。示意图，与新闻人物无关。（图／翻摄PTT）
非油炸法则是「构造改革」，主委加码升级设备，用相对较高温的热风烘干，取代油炸干燥来帮泡面快速脱水，一样可以让面条留下孔洞帮助复水，口感上比较接近一般现煮的面条，但因为复水性比油炸面弱，所以通常要泡比较久。
制面专家顺带提到，目前超商、卖场架上有各式的「拌面」（煮面），与泡面最大的差异就是，拌面多是「生面」，没有经过蒸煮与高温油炸，所以是「生」的，需要用滚水去煮，口感上相对来讲也会比油炸面来得好，因为质地被破坏的最少。
他最后对整篇专业文做了技术总结，给喜欢吃面的朋友一条快速指引，不想花时间煮、想快点吃，可选「一般油炸泡面」；想吃口感超棒的面条、但要花时间煮，选「拌面、煮面」；不想花时间煮、又想吃口感接近煮面的面条，选「非油炸泡面」。
文章贴出后，吸引大批网友朝圣，「有美术长才的制面系」、「泡面王的封号就给你了」、「我就想知道他484真在巷口做的」、「这个给解释方式才让人看得下去」、「喜欢巷口的炸酱」、「你会不会太浪费天赋」、「结论是巷口面不可能全部都在巷口」、「原来没有小精灵帮忙啊」、「这面条大学校长等级吧」。