仁爱路静巷内的法国餐厅 一个人也能预订的冬季菜单

Lin Restaurant的每一个座位都是视野无碍的Chef’s table主厨餐桌。（Lin Restaurant提供／吴娮翎台北传真）

Chef Lin念的是资讯管理，因打工踏进烹饪世界，找到自己的天份与热情所在。（Lin Restaurant提供／吴娮翎台北传真）

位于仁爱路静巷内的法式精致料理餐厅「Lin Restaurant」，主厨蔡凯霖Lin从L’Atelier de Joel Robuchon Taipei 侯布雄法式餐厅、de nuit 、台北大直英迪格酒店一路走来，在伯乐的支持下筹备催生了Lin Restaurant，以32岁之姿坐拥属于自己的品牌。

Lin Restaurant冬季套餐延续主厨一贯谦谦温和、优雅从容的风貌，透过料理的色、香、味表现本季菜肴欲传递的「温暖」主题，冷前菜以甜美水果玉米PURÉE和咸鲜鸡肝慕斯呼应鱼子酱的饱满丰美、山海共融，盘饰更以可食用的连穗爆米花带出丰收冬藏的喜悦，热前菜为搭配48个月熟成生火腿、康提起司酱汁的竹地鸡温泉蛋，宜人温度轻轻预热了口腔，迎接下一道佳肴到来。

乳猪硝肉和土魠鱼则展现主厨东西融合的巧思，搭配乳猪卷的法式澄清鸡汤罕见地融入台湾特产、有森林红宝石之称的牛樟芝，Chef Lin 解说：「澄清鸡汤需以大量老母鸡、鸡翅与鸡爪熬制，再以混合蛋白的鸡胸绞肉吸附汤中杂质，与牛樟芝搭配可以增添入口的底蕴。」为平衡牛樟芝特殊的木质调味道，主厨还将大吉岭茶叶浸入澄清鸡汤中，反复试验多次才抓出牛樟芝液、茶叶与鸡汤黄金比例，鲜醇的牛樟芝澄清汤与胶质丰嫩的乳猪一同享用，轻灵而滋养。

Lin Restaurant冬季菜色「水波蛋_鸿禧菇_48月熟成生火腿_康提起司」。（Lin Restaurant提供／吴娮翎台北传真）

Lin Restaurant冬季菜色「土魠鱼_东阴功汤_西芹根_冬虫草」。（Lin Restaurant提供／吴娮翎台北传真）

正值产季的土魠鱼熟成后质地更加柔软，炙烧出香气搭配主厨自创的东阴功酱汁，辛香带辣，散发令人向往的南国气息，口感丰富的脆片原来是冬虫草，与牛樟芝一气演绎东方食补情调。

主菜是不经放血、野味饱满的乳鸽，鸽胸、鸽腿以不同方式处理烹调，搭配黄酒和发酵葡萄调制的酱汁，展现皮脆多汁、厚实温润的风味。亦可加价选尝Chef Lin 自信之作的法式威灵顿牛排，澳洲和牛菲力以鸡肉慕斯、香草可丽饼与酥皮包覆后炉烤，切面层次丰富、牛排口感鲜嫩，搭配红酒、干邑白兰地和波特酒熬制的酱汁，浓厚酒香与奶油香四溢，满足了人们对冬日餐桌的期待。

Lin Restaurant冬季菜色「和牛威灵顿_迷你萝卜_龙蒿塔塔_干邑牛肉汤酱汁」。（Lin Restaurant提供／吴娮翎台北传真）

Lin Restaurant 的投资者同时是专营法国勃艮第、波尔多、香槟产区葡萄酒的酒商，店内酒藏颇为可观，每季新菜的pairing皆由其亲自试饮选搭，餐后加价的品项有综合起司拼盘，6种迷你甜点组成、宛如珠宝盒缤纷的petit four等，都是店主坚持的正宗法式情怀。（酒后不开车，安全有保障。）