人生厨房／潘秉新：许茗芳 温柔坚强心

许茗芳每天和区经理林永宸，在面积最大的吉星餐厅里面巡场，展现出内柔外刚的特质和自信。（图／马景平摄）

「政府三倍振兴; 我们大方加码」，前几天拿到一张京星餐饮事业群最新的DM，是以吸收振兴劵为目标的宣传。

位在台北忠孝东路的两家京星、南京东路的吉星港式饮茶，31年来、24小时全天候的营运，对台北人来说非常熟悉。看着这张DM，我知道许茗芳已走出低潮，再次坚毅地带领400多名员工面对难关。她，就是京星的老板。

喜欢和内外场核心干部，围坐圆桌开会的许茗芳，很授权给主管们。总主厨温桂洪师傅更是她的靠山。（图／马景平摄）

许茗芳和员工感情融洽，员工为她庆生。她像个母亲一样守护京星、照顾员工。（图／许茗芳提供）

爱学料理的许茗芳，是会到处上课的餐厅老板，是会带私房菜犒赏员工、招待贵宾的总经理，家里更是经常整桌佳肴高朋满座。以一颗母亲温柔的心、以料理传达她的爱。「做菜让我抒压、让我的心定下来。」不断从做菜中安顿身心，许茗芳将带领京星继续扩大。

二月疫情开始紧张的时候，有一次许茗芳来上厨艺课，脸上看得出愁容和倦容，平常不太说心事的她，跟我幽幽地说了句：「我好累」！疫情期间，各餐厅都想办法努力撑着，「我好想退休，可是有400多个人跟着我，怎么办？」35岁接下京星的许茗芳，今年60岁了。

透过吉星餐厅的落地窗，可看到一片绿意盎然。一早就有客人来吃早餐，窗边的位置很快就坐满。（图／马景平摄）

除了每个月人事和租金近两千万开支，更难的是，店里一天所需近300个口罩：「每天找口罩好像在跑三点半」！幸好，准备让员工放无薪假之前，得到了政府的纾困，加上，人缘极佳的许茗芳，有来自许多亲朋好友、忠实顾客、秀峰国中同学的大力支持，全体动员买餐券，一起帮助许茗芳。「茗芳不拘小节又大方，每次同学会能这么热闹、大家把京星当活动中心，都因为有她。」从国小到国中都是同学、也和许茗芳一起来上厨艺课的叶金满说。

京星30年不坠的招牌点心有港式萝卜糕、烧卖、叉烧酥、虾仁肠粉、焗烤白菜和凤爪。早餐另有粥和面的菜单。（图／马景平摄）

如今，京星再现排队人潮，危机暂时解除，接下来要积极把握振兴券商机。京星的方案让我眼睛一亮：「单笔消费，只要使用一张纸本三倍劵，不限面额，满一千就送三百抵用券」。我很多爱买京星餐券的朋友，一听到这个「至少还能再拿2700元」的优惠，早早就在细算怎么用最划算。

重视员工 兼当媒人

餐券的运用，京星算是始祖。25年前，刚当上老板的许茗芳，听从一位行销顾问的建议，率先推出「买一千送两百」，吸引数十万消费者青睐，赚到了第一桶金，才能把在第一任老板手中，已岌岌可危、发不出薪水的京星救了起来。

以料理传达她的爱，非常喜欢烹调又热情好客的许茗芳，很喜欢待在厨房做菜。（图／许茗芳提供）

松露海棠烧卖是很受欢迎的新品点心。（图／马景平摄）

我越听京星的故事，越对许茗芳充满好奇，她是如何临危受命当了第二任经营者？如何发展成现今规模？24小时全天候、全年无休的营运，怎么管理？多年来，有太多电视节目想专访她，许茗芳全都婉拒：「我不敢，我没办法面对镜头，一拿麦克风我就紧张」。

所以，她把区经理林永宸训练成公司发言人：「这个孩子22岁就跟着我，现在都44岁了。」许茗芳聊起团队干部，会用「这个孩子」、「跟着我几年了」来描述。「许总，我们好久没吃您的麻辣锅了？」员工一撒娇，许茗芳第二天就照办，且不只常常做菜给员工吃，每年带着主要干部到香港、广东试菜，扩大见识、了解趋势，每两年分五梯次举办员工国外旅游、大伙有吃有玩。

大儿子结婚时拍的全家福。许茗芳努力把家庭和事业都照顾得很好。（图／许茗芳提供）

连身上穿的也顾上。许茗芳嫌主管们的制服不好看，但订制西装又昂贵，有一次趁到香港之便，买了有设计感的20几套套装回来：「竟然只让两个人交换长裤，其他全都合身。」许茗芳很得意，她对员工的身材尺寸了如指掌。后来京星的制服都从香港买回来。

许茗芳35岁时接下京星的经营权，开始推行餐券。（图／许茗芳提供）

喜欢过节气氛的许茗芳，端午节自己包了一百多个粽子，和员工分享。（图／马景平摄）

「我还当过十几次媒婆呢！」公司年轻人多，看着他们一对对结成连理，许茗芳非常开心，可是当第一对闹离婚，她正在高速公路上开着车，手机扩音边听女方哭诉她也边流泪。不知怎么的，像骨牌效应接连好几对离：「我太难过了，再也不当媒婆了」！感情的事难解，又不能禁止员工谈恋爱，许茗芳只好采取，让谈恋爱或结婚的男女员工安排在不同店工作，连已进公司工作的二儿子、二媳妇也一样。

全心投入、以身作则就是许茗芳的管理模式，就是以母亲的温柔心，给员工在工作、生活和未来的安全感。「她是我们的精神领袖，看到她，大家的动力都来了！」既要管人又要负责展店的林永宸一直承受相当压力，尤其和许总意见分歧时，但许茗芳总是有办法让属下接受最后结果，却又不浇熄其对工作的热情，所以，在京星十年以上的干部，流动率很低。

接下重任　勤能补拙

三年前，我第一次见到许茗芳，就被她的「茗」字吸引，直觉和茶叶有关。「对，我家在石碇是三代茶商。」身为三姊妹的老二，却只有她的名字有这个茗字。后来随着当老师的母亲调职、全家搬到汐止。许茗芳说起自己15岁就读北市商夜间部：「我爸帮我买制服、付第一学期学费以后，我就开始半工半读，再也没跟父母拿钱」。一向含蓄内敛的她，这时微昂着头、露出有点得意的神情。

半工半读期间，她从一家大西餐厅柜台做起，历经助理会计、秘书、特助，十年一路跟着有气魄、大手笔的老板，看他投资酒店、开餐厅；1989年，老板创立台湾第一家、24小时全天候营业的「京星港式饮茶」餐厅，许茗芳也进入京星总管理处。但京星前几年一直赔钱，偏偏老板的其他投资太大，财务出问题，这时许茗芳也把自己全部积蓄借给了老板。

位在忠孝东路和敦化南路口的京星一店，已是台北知名地标，入夜有浪漫的夜景。（图／马景平摄）

后来老板周转不灵，让出所有酒店、餐厅的经营权，其他债权人先抢酒店，许茗芳只落得选没人要的京星。而第一天当老板就被会计通知，薪水发不出来了，「那年我第一次向父母开口借钱。」之前都以家庭、孩子为重，突然人生大转弯，鸭子硬上架接下京星，「勤能补拙」则是丈夫给她的一句话。

学习以运动来调整自己身心， 许茗芳能做很高难度的动作。（图／许茗芳提供）

礼聘港厨　持续扩张

「买一千送两百」的策略成功，让摇摇欲坠的京星站稳脚步，接着许茗芳到香港礼聘香港厨师，创造港式饮茶新文化，「温桂洪师傅是我的靠山！」许茗芳打造港厨阵容，把餐厅定位为现点现做、平价消费、不限用餐时间、让客人吃得很舒服，很快就成为人气餐厅。1997年开第二家营业面积比第一家大三倍的吉星，四年后成立「吉星粤宴楼」（宴席部），将港式饮茶发展成正式宴客的完全餐厅。

2004年在离京星一店不到300公尺之处，开了京星二店，但就在二店开了，公司最赚钱的时候，许茗芳得了很严重的忧郁症。「那时我在自己买的小房子躲起来，不敢回家怕看到父母、看到孩子，整个人骨瘦如柴，睡梦中被自己的哭声吓醒。」许茗芳承认并面对自己的病，努力寻求各种方法，每天勤运动、沉浸在烹饪，慢慢逐渐好转。「但我知道这不会断根。」从此许茗芳非常注意自己的身心状况，也特别关怀照顾她觉得有异状的朋友，而这场病让她看到，公司里的孩子们都长大了，她可以更放手了！