吴宝春聊10年创业修炼 每个开店梦都始于当个烂主管
攻上顶峰之后，只能下山吗？对世界面包冠军吴宝春来说，他不这么认为。
2010年，是面包师傅吴宝春职人生涯的颠峰，这一年，他夺下世界杯面包大师赛冠军，成为台湾第一个世界面包冠军。
攻顶之后的「吴宝春师傅」下一步不是下山，而是造品牌建团队，挑战攀登另一座创业的大山，学习扮演好「吴宝春董事长」这个全新角色。
如今，他率领250人公司团队，在台开出3家门市、总计有6处销售据点，还前进上海、新加坡开海外分店。在《世界冠军，然后呢？吴宝春的创业报告》新书中，他首度亲揭走过创业开店第一个10年，一路以来的跌撞和教训。
吴宝春说，开店当老板是许多面包师傅的人生目标，他也不例外，准备比赛过程前后4、5年，开店计划在脑海中不知已经演练过几十次，店内要卖哪几款面包、使用什么食材，以及要呈献给顾客什么样的口感，都设定好了。但实际上路，才发现经营有那么多的细节要规画和处理。原本以为能够做出好吃面包，就等于有资格开店，筹备下去才知道，开店除要申请各种登记和执照，还要懂得看财务报表，当时只会做面包的他，什么都要从头学。
「经营和做面包是两件事！」吴宝春说，这是他创业的第一个学习，特别是处理「人」的问题，过去制作面包只要设定好温度、遵守作业流程就不会出差错，但经营公司就是「管人的事」，身为领导人每天花最多时间的，就是做好沟通协调，处理人的温度。
他分享，创业之前，曾有短暂时间担任大型面包店店主管的经验，回想第一次从师傅变身为带领4、50人的部门主管，印象最深刻的是，有一回被要求裁掉部门内的5位员工，因为害怕面对，跟比自己年纪大很多的阿姨开口沟通离职，加上耳根子软总想当好人，原本主管交代他要个别沟通、取得对方理解，结果他却拖到最后一刻才无预警对全体布达，未照顾员工情绪，搞到被裁员者串联告到劳工局，难以收拾。
「这件事让我察觉到自己个性上的缺点，缺乏领导者该有的果断和坚定态度，」他说后来想通了，以前在小型面包店里，权力最大的就是师傅，师傅只需要应付一个老板，但来到大公司得顾及部门之间的协调。因为转换为经营者角色，才会遇到那么多以前没遇到过的问题，并为了想解决问题而去学习更多做事的方法。
曾任友达光电总经理，现为天来创新集团董事长陈来助说，「先当一个烂主管，是所有技术职转任管理职的人，要过的第一关。」这不仅是面包师傅的挑战，在其他行业也是如此，因为自己过去在科技业，也走过从技术者到成为管理者这条路，陈来助颇能体会吴宝春的心境，「技术者用放大镜看产品细节，经营者则要有望远镜才能掌握市场趋势，」他指出，如何同时拥有这两副眼镜，是角色能否顺利转换的关键。
但，不像大企业能透过部门轮调，培养技术人员管理技能，进行领导人养成计划，面包店等服务业因为多属中小企业，创业者能否透过跨界学习、打破既有框架，就变得非常重要。
透过不断自我学习，从不识几个大字的面包学徒，到能读日文烘焙专业书籍、成为世界顶尖职人，从而改变贫穷命运，是过去「吴宝春师傅」最为人印象深刻的精神。同样的，当成为「吴宝春董事长」，他再次透过学习，远赴新加坡国立大学攻读EMBA，进行自我改造。
EMBA教会他的课：
打开耳朵去听员工怎么说
吴宝春回想，刚开店时因为有世界冠军的光环，店门口天天有人排队，但过了一年多之后，人潮逐渐散去，业绩开始出现下滑，虽然早有蜜月期结束的心理准备，但他也问自己，面包是生活日常需求品，如果产品够好，客人应该会一来再来，而不该只是一时尝鲜而已。许多日本百年老店卖的东西就哪几样，配方也几乎不变，不也天天店里大排长龙，难道他们的客人都吃不腻吗？
究竟是产品出问题、服务出问题，还是整体都出了问题？业绩无法回到成长的轨道，又如何能开出下一家店呢？他察觉，若要持续扩大经营规模，就不能再单凭直觉拍脑袋做决策，须具备更多的经营能力和知识，让小时候不爱念书的他动念回到学校。
吴宝春说，EMBA教会他4堂课，分别是成本管理、策略思考、提问决策能力以及团队合作。尤其从企管名师司徒达贤那里学到了「听说读想」的策略技巧，体会到团队合作想做好沟通，第一件事并不是急着去说，而是先仔细去听对方怎么说。因为在企业里头，领导人或主管每天都在与人沟通下达决策，却很少有机会耐心听取别人的意见；再者，同仁通常不好意思告诉主管您没讲清楚或您听错了，久而久之，就容易出现「地位越高，听力越差」的现象。弄清楚这点，对向来不擅人际沟通的他来说最为受用。
举例来说，现在吴宝春店内进行新产品开发和制作流程，或当面包品质、制程发生问题时，他都会先问同仁，大家觉得怎么做可以解决这个问题？让大家动脑找出症结点，再分别提出优化方案，师傅团队透过实作逐步修正出最好的做法，经过这样一再实验和调整后，才会把SOP（标准作业流程）给定下来，而不是像以前在小面包店，所有人都等着主厨下指令或给答案，就算错了也不敢质疑。
遇一例一休、疫情冲击
回首第一个10年自评不及格
当年替他写EMBA入学推荐信的政大创造力讲座名誉教授吴静吉认为，吴宝春回到学校进修，除知识上的充实之外，最关键的是也因此扩大了人脉交友圈，从过去以面包师傅或烘焙业上下游为核心的人际圈，扩大到各行各业经营者。当身边往来的是企业老板或行销等各领域专家，「不管是跳脱技术者的认知框架，或建立经营者的宏观思维能力，都有很大帮助。」
一路看着吴宝春从被培训为竞赛型师傅、出国拿世界冠军，到创业开店的中华谷类食品工业技术研究所所长施坤河则提醒，如果说10年磨一剑，吴宝春创业第一个10年，经历一例一休、病毒疫情等考验而过关，但烘焙市场竞争激烈，还会有各种无法预测的挑战。如何从门市攻进电商的数位转型，以及品牌海外事业的布局与成长，都得靠不断充实团队人才，才能够再次突围胜出。
那吴宝春师傅给「吴宝春董事长」打几分呢？创业第一个10年，他给自己59分！另外41分没有拿到，是自认就品牌经营的角度，还没有带给支持他的顾客持续惊喜。如同做面包必须经历前10年的学徒养成阶段，「在创业开店这条路上，到现在我仍只是个还没有真正『出师』的学徒。」他说。
吴宝春回头看创业这一路的风景，因为需要学习的面向和知识跟学做面包完全不同，好像又回到小学一年级，全部从头学起；但他也有自信，既然决心走上企业经营这条路，也像再次攀登一座大山一样，出发之后，攻顶，是眼前唯一的目标。
《商业周刊第1716期》