日本厨师煮饭秘技！电锅内加冰块 米粒好吃到爆

日本厨师的秘技，煮饭多加冰块米饭会更香甜Q弹。此为示意图。(达志影像/shutterstock)

过年到了，民众纷纷返乡团聚，大伙在家用餐的机会也变多了。如何煮出口感好的米饭，对家庭煮妇、煮夫皆是一大考验。有一网友在网路平台分享煮饭撇歩，她的秘密武器既不是蜂蜜、柠檬，也不是滴油或酒，而是多加一杯冰块。按电锅前加这一动作，就能做出好吃到令人想哭的Q弹米饭。

原PO在「厨艺公社」提到用电子锅煮饭的小诀窍，「先把米洗干净，再加水，如果是三杯米就加两杯水再一杯冰块，如果是四杯米，就三杯水，一杯冰块，这样煮出来的饭，粒粒分明，Q弹好吃。」原PO还补充说，记得水跟冰要同时一起加下去煮。她认为此法简单方便，不用泡又节省时间。

此贴文一PO出，马上引起婆妈热议，纷纷留言「长知识」、「哇～第一次听到加冰块这招，晚上来试试」、「哇，好像很厉害，下次来试看看」、「好猛喔这招」、「又～奥义」、「厉害，上次看电视日本煮饭达人也是加冰块」、「加冰块是日本师傅的tip」。

加冰块的撇歩很少见，有网友不解是何原理？内行的马上来解惑，「主要就是因为，米饭里头制造甜味的酵素，只要高温80度时，就会终止分解，加了冰块，低温的时间被延长，分解的时间跟着增加，当然米粒就变的甜又Q。」另有网友指出，「加冰块的用意可能是不让锅内水温升太快，让米保持低温加热，让温度渗入米心，且米外部也不会因为加热过久而变的湿黏，原理就跟煮冷冻水饺中间要再加水降温的原理一样！！还有人分享改良版的作法，「我家是洗完沥干冰冰箱+冰水蒸，会有一样的效果！」

不过，有网友回文提醒，炊饭器也是成败的一大关键。加冰是米粒口感会较Q弹，吃起来那种淀粉香特别好。但若用大同电锅煮的，要整整少一杯水……除非外锅水超多，不然，米心不透都可能。用大同电锅或旧式电子锅也要小心。