日本人餐桌必備！喝味噌湯助排毒、防癌好處多 但要注意這2事

图／Hello 医师

味噌汤是台湾外食族十分熟悉的汤品，不论是主打丼饭、寿司的日式料理，或是常见的台式家常料理，都可以见到味噌汤的踪迹。

然而，味噌汤除了作为餐点解腻的配角外，其自身又具有哪些营养功效？就让Hello医师为你介绍味噌汤的4大好处，以及该怎么喝避免钠摄取过量。

味噌汤的历史渊源

味噌汤在台湾的历史最早可追溯回日治时期，经过数十年的在地化，味噌汤如今已变成台湾的常见汤品，不只味道和日本的味噌汤不同，多了一股台湾味，作法也有各式各样的变化，如蛋花味噌汤、贡丸味噌汤或以台湾常见鱼类所煮成的味噌鱼汤。

味噌汤的4大好处

1.减肥排毒

以市面上常见味噌汤碗（约200毫升）为例，多数味噌汤的热量皆不超过100卡，因此在摄取蛋白质、淀粉这类热量较高的食物之前饮用味噌汤，不仅对身体负担极少，也会增加胃的饱足感，进而减少后续进食。

味噌含有一种叫做「米曲菌」（Aspergillus oryzae）的益生菌。研究证实这类益生菌能促进肠胃蠕动，改善肠道的消化吸收功能，并且缓解肠道的消化症状，如发炎性肠道疾病（Inflammatory bowel disease）。

喝味噌汤有助减肥、排毒、防癌等多项好处。 图／Hello 医师

2.降胆固醇

黄豆所含有的皂素、不饱和脂肪酸与磷脂质，具备抑制血液中的胆固醇，降低低密度胆固醇（坏胆固醇，LDL）、增加高密度胆固醇（好胆固醇，HDL）的功效，对于预防高血脂、动脉粥状硬化及其他心血管疾病有许多帮助。

3.改善女性荷尔蒙

黄豆制品如味噌、豆腐、豆浆等食物皆含有大豆异黄酮（Soy isoflavone）。大豆异黄酮又称植物雌激素（Phytoestrogen），可帮助身体产生雌激素，改善女性更年期缺乏荷尔蒙所出现的问题，如热潮红、盗汗、心悸、头痛与情绪不稳等。

此外，大豆异黄酮更具备抗氧化的能力，可刺激人体内部抗氧化酵素的活性，清除体内的自由基，达到强化免疫系统，预防慢性疾病的功能。

4.预防癌症

黄豆发酵后的味噌所含有的类黄酮（Flavonoids），具有高度抗氧化能力，可避免发炎反应及细胞基因突变，进一步达到抑制癌细胞增殖与侵袭、预防癌症的效果。

图／Hello 医师

味噌汤应该怎么喝才健康呢？

味噌汤本身即是一种钠含量较高的汤品，每10克的味噌即含有415毫克的钠含量，因此在挑选味噌汤时，应避免挑选冲泡式的即食味噌汤。

这类味噌汤营养价值较低，钠含量却偏高（依厂牌不同，1碗最高可达600~800毫克），即便一天只喝一碗，也很容易超过卫生署的每日建议钠摄取量（2400毫克）。因此，建议以配料丰富（豆腐、海带、鱼、鸡蛋、蔬菜）的现煮味噌汤为主。

此外，高血压与肾脏病患应则应考虑避免饮用味噌汤，以避免钠摄取过多而导致血压继续升高，出现其他并发症状。

本文转载自《Hello 医师》，原文为：味噌汤的4大好处！喝对味噌汤，减肥、排毒又防癌

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