善化「客人的店」客家小炒　镬气足色香味诱人

客人的店主厨陈孟轩表示，客家小炒最重要的就是镬气。（刘秀芬摄）

客人的店主厨陈孟轩表示，客家小炒最重要的就是镬气。（刘秀芬摄）

客人的店主厨陈孟轩表示，客家小炒最重要的就是镬气。（刘秀芬摄）

「客人的店」开幕不到一年，店里洁净明亮，楼上还有包厢，附近好停车，常有南科厂商前来此聚餐、请客。（刘秀芬摄）

框框框，在明亮洁净的厨房里，「客人的店」主厨陈孟轩把炉火大开，一手执铲一手猛摇锅子，食材在锅里飞滚冒出香味，他再快手淋上米酒，没两分钟色香味俱全的客家小炒就完成了，五花肉、鱿鱼丝、豆干、青菜等该脆的脆、该软的软，这可是陈孟轩从小练来的好手艺。

位于台南市善化区外环道的「客人的店」，光看店名就知道是卖客家菜，主厨陈孟轩是美浓客家人，专攻广东菜料理，曾在多处餐厅当过主厨，去年萌生开店之意，于是想到要开一家专卖家乡味的客家料理店。虽然开幕不到一年，但吃过的客人都念念不忘，并携朋引伴再光顾。

陈孟轩说，他们店里的客家小炒料很简单，就是新鲜的五花肉、鱿鱼丝、香菇丝、豆干丝、芹菜、葱、辣椒，客家小炒要好吃，关键在镬气，必须大火快炒不停搅动。

专精广东菜的陈孟轩，大力推荐客人试试他特制的狮子头，不油腻、不沾粉，附近南科许多客人每来必点；他精致的酿豆腐更是一绝，曾有客人吃后大赞真是道地广式做法。店里的姜丝炒大肠口味经改良，不会太酸、太涩，大肠更不会像橡皮筋一样嚼不烂，还有客人一试成主顾，还特别询问老板作法。

「客人的店」开幕不到一年，店里洁净明亮，楼上还有包厢，附近好停车，常有南科厂商前来此聚餐、请客，为了方便客人点餐，推出超值的套餐价，还送水果，打卡再送冷泡茶，有客人怕分量少吃不饱，没想到最后吃不完，还打包带走。为了庆祝母亲节，「客人的店」也推出母亲节飨宴，一桌10道美食6000元。

店名：客人的店

地址：台南市善化区光复路562号

电话：06-5810725

营业时间：上午11点至下午2点、下午5点至晚上9点（全年无休）

售价：客家小炒180元