甩肉又改善糖尿病 洋葱味噌汤立大功 医：1煮法好菌死光

日本东京齿科医科大学名誉教授藤田纮一郎曾分享，他靠着每天早餐喝一碗洋葱味噌汤，成功甩肉11公斤，连糖尿病也获得改善。（示意图：shutterstock／达志）

日本东京齿科医科大学名誉教授藤田纮一郎曾于节目上透露，他靠着每天早餐喝一碗洋葱味噌汤，成功甩肉11公斤，连糖尿病也获得改善，因此很推荐可将此汤品纳入日常饮食清单中。肠胃肝胆科医师钱政弘则提醒，煮味噌汤一开始就加入味噌，好菌恐死光，最好是汤煮好，待稍微冷却再加入调味。

藤田纮一郎曾于50多岁时罹患糖尿病，体重飙升至84公斤。后来下定决心调整饮食，多摄入洋葱、高丽菜等蔬食，结果体重顺利降至73公斤，连糖尿病也获得改善。他特别分享，早上必喝一碗洋葱味噌汤。洋葱中的寡糖和糖醇有助于调节肠道菌群，而洋葱富含的有机硫化合物以及味噌中的活性益菌，皆具有显著的抗氧化效果。

医师钱政弘先前提到，味噌为天然发酵的食材，能够补充好菌。但若是想吃下好菌，食用时务必注意1个重点，即温度不能太高，一旦温度超过45度，细菌的活性就会明显降低，而在65度高温下加热30分钟，则会导致细菌数量大幅减少。

因此，钱政弘说，最理想的做法是汤煮好以后，先熄火降低温度，待稍微冷却后，再加入味噌调味。另外，味噌烤鱼也是同样的做法，等到鱼差不多烤好，再抹上味噌增添风味，大原则就是别让味噌长时间加热。

不过，钱政弘表示，味噌加热过后，即使好菌因高温而丧失，味噌仍含有丰富的蛋白质、维生素B，维生素E，镁、锌，多元不饱和脂肪酸和异黄酮等成分，发酵过的豆制品还是有抗氧化、降低胆固醇，预防肝癌、乳癌，帮助减重等好处。