蘇丹紅之亂 15縣市營養午餐禁咖哩辣椒粉 團膳業者：改紅燒、糖醋

致癌「苏丹红」辣椒粉引发的食安风暴持续扩大，目前北北基桃等15县市宣布营养午餐暂缓使用辣椒粉及咖哩粉等调味料，团膳业者急改菜单，改用红烧、糖醋等调味方式来因应。学校营养午餐示意图。本报资料照片

致癌「苏丹红」辣椒粉输入台湾，食安风暴持续扩大，目前北北基桃等15县市宣布营养午餐暂缓使用辣椒粉及咖哩粉等调味料，中华民国餐盒同业公会理事长陈明信说，咖哩是常见菜色，暂缓使用会让菜色变化受限，将改用红烧、糖醋、沙嗲等调理方式，但也建议政府列表公布合格厂商供业者选用。

继新北市教育局昨下午率先开出第一枪，宣布即日起学校营养午餐暂缓使用辣椒粉及咖哩粉等调味料后，随后台北、基隆等县市陆续宣布，目前已有15县市宣布暂缓使用，且各县市停供时间不一。

陈明信表示，营养午餐菜单早在2月就拟定好，现在只能赶快改菜单来因应。辣椒粉使用频率不高，通常是使用在义式料理上，主要是让菜色更好看；但咖哩是营养午餐常见调味料，1个月至少会有3次料理，像是咖哩饭、咖哩鸡、咖哩猪肉或马铃薯等，都是学生喜爱的菜色。

陈明信说，公会尊重各县市决定，也会全力配合，在暂缓使用辣椒粉及咖哩粉期间，将改用红烧、糖醋、沙嗲等调理方式作为配套措施，但因目前已有15县市宣布预防性全面下架，不论产品是否合格，一律暂停使用，忧心不仅影响学生营养午餐菜色选择，恐冲击更多食材厂商及以咖哩为特色的餐饮业者的生计。

陈明信建议政府应在源头把关，在抽验过程中，除公布不合格业者外，也列表公布合格业者；业者也可自行请第三方公正单位检验，自行提出合格报告，让消费者参考选用。