「细嚼慢咽」多消耗25倍热量！医曝「1种类食物」不慢吃等于没吃

▲医师提醒，花椰菜等十字花科蔬菜若未充分咀嚼，吃了等于没吃。（图／达志／示意图）

记者赵于婷／台北报导

根据2014年一篇发表在《Obesity》肥胖期刊研究显示，细嚼慢咽不仅能增加热量消耗，比狼吞虎咽多出25倍，甚至可以改善血糖问题。医师指出，除了可以增加热量消耗，如「花椰菜、甘蓝、芥菜和萝卜」等十字花科蔬菜若未充分咀嚼，蔬菜中的硫代配糖体将无法与酵素作用生成此化合物，吃了等于没吃。

减重专科暨家医科医师杨智雯指出，细嚼慢咽在饮食中非常重要，建议可选择「选择高纤维食物」如空心菜、青江菜、全麦面包、坚果等，增加咀嚼次数，食物也可以「以大块食物为主」，选择需要更多咀嚼的肉类与蛋类，不切小块食用，延长进食时间。

她也进一步举例门诊一名40岁、曾接受过缩胃手术的女性病患，该名患者术后一年内成功减重25公斤，但随着时间推移，食量逐渐恢复加上「进食速度过快」，经常在5分钟吃完便当，短短半年内体重反弹20公斤，糖化血色素达到6.4%（正常值4.0到5.6%），被诊断为糖尿病前期；除了体重回升外，这位患者每次进食后还会出现心悸、冒冷汗、腹痛等症状。

杨智雯替患者做了透过「细胞代谢功能」检查，发现患者营养素代谢功能异常，这多与快速进食及术后营养素吸收不良有关。她解释，缩胃手术后，没有充分咀嚼消化的食物，将更快速地进入小肠，若进食速度过快，特别是摄取高精制糖类时，食物会更快速地「倾倒」进入小肠，引发心悸、 恶心、腹痛、腹泻等「倾食症候群」。

针对这位患者的情况，杨智雯建议，先透过细嚼慢咽逐步延长进食时间，并调整饮食顺序，先吃蛋白质，再吃碳水化合物，避免因倾食症候群造成蛋白质摄取不足，还能延长饱足感。

此外，饮食上也多选择糙米饭、地瓜等高纤维、复合性碳水化合物取代精致淀粉，减缓食物排空速度，稳定血糖、减少腹胀、恶心等不适感，在此基础上，再搭配消化酵素与营养素补充，患者在两个月内减重7公斤，糖化血色素也回到标准值，成功化解糖尿病危机。

杨智雯指出，细嚼慢咽不限于缩胃手术患者，对一般人同样非常重要。例如花椰菜、甘蓝、芥菜和萝卜等十字花科蔬菜具有肝脏解毒和抗癌效果，是因为它们富含异硫氰酸盐（isothiocyanates），但若未充分咀嚼，蔬菜中的硫代配糖体（glucosinolate）将无法与酵素作用生成此化合物，「吃了等于没吃」。