羊肉爐、薑母鴨健康吃！營養師透露關鍵：「漂浮的脂肪」不要碰！

图／World Gym

最近的温度越来越低，天冷就是要补充热量啊！羊肉炉、姜母鸭都是属于冬令进补的必吃料理之一，但它们的热量和钠含量都很高，一定要注意吃量，先来看看姜母鸭与羊肉炉的营养成分，再让营养师告诉你怎么吃更健康。

高蛋白、低油脂的鸭肉，以及铁质含量丰富的羊肉，加上药膳进补成分，感觉对身体非常营养，但是要小心，这两种滋补料理的热量和钠含量惊人地高，也不是所有人都可以吃，现在就让钟佩瑾营养师来大解析它们的营养和健康好处吧！

羊肉炉&姜母鸭汤头组成分析

1.羊肉炉

羊肉炉常见添加的材料有：川芎、桂枝、黄耆、草果、参须、枸杞、黑枣。

2.姜母鸭

常见添加的材料有：老姜、黑麻油、土番鸭、米酒、水，红枣、当归、黄耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等等。

冬令进补迷思破解

1.药膳越多热量越高？

「不会！」钟佩瑾营养师说，药材本身没有热量，但因为药膳料理炖煮时间很长，汤汁浓缩再浓缩，里头的中药成分药性会越强，如果来源不安全的话也会有重金属残留的风险。

2.鸭肉有毒、对皮肤不好这种说法正确吗？

根据农委会表示：「民间相传鸭肉有毒，其实是误解，在肉类中，鸭肉的热量、脂肪相对较少，但是蛋白质含量却一样高，并含有丰富的维生素Ａ及Ｂ群，中医认为，鸭肉味甘、性凉，除了平常就容易拉肚子的人，要少吃外，非常适合阖家食用。

肉类里，鸭肉的脂肪含量，不只猪、牛、羊肉来得低，脂肪组成上，鸭肉的饱和脂肪酸比率相对低，不饱和脂肪酸则高达百分之五，比鸡、猪肉都来得高。鸭肉的另一大特色是维生素Ａ及Ｂ群含量高，跟等重的鸡、猪肉相比，鸭肉的维生素Ａ含量几乎多了一倍。」

钟佩瑾营养师也称赞鸭肉蛋白质高、油脂含量低，是非常好的肉类，尤其去掉皮之后脂肪少更多。

至于鸭肉对肌肤不好的说法，钟佩瑾营养师说，「冬天皮肤油脂少，吃这些进补食物会刺激血管扩张，让过敏更严重，而过敏就相当于免疫反应过度，尤其是本来就容易皮肤过敏的人，发痒状况会更明显！」

3.「羊肉炉」适合补铁、手脚冰冷、虚寒之人？

营养师指出，羊肉铁质算很多，也属于热性食物，适合手脚冰冷、常常脸色苍白、贫血、体质虚的人，在天气变冷之际，很适合当作进补食材。

图／World Gym

姜母鸭、羊肉炉的健康吃法

1.一个月最多吃一次

钟佩瑾营养师提醒大家：「姜母鸭、羊肉炉一餐保守估计热量都会超过1000大卡 ！而且光这样一顿吃下来，有可能钠含量就高达10公克（一天建议摄取的钠含量为2400毫克）很可怕！」

2.先吃菜，再吃肉类和蛋白质

钟佩瑾营养师说：「跟一般火锅吃法类似，不想胖的吃法，一样先吃菜，再吃肉类和蛋白质，最后再吃淀粉。」

●汤底

先熬煮蔬菜，例如：蕃茄、芋头、地瓜、洋葱、红萝卜，避免肉类熬煮出过多脂肪、普林、钾离子（蔬菜含量很多）、胆固醇。尽量不要喝汤，菜、肉、火锅料、面食都会吸收汤汁，已经吃下不少钠。「如果真的想喝汤，因为汤会越煮越咸，所以一煮开、一端上桌就先喝比较好。」

●肉类

「肉类最好要去皮，尽量不要烹煮整只鸭肉或是羊五花，因为带皮肉类热量高，看得到的油脂也最好要去掉，这样做油脂会少很多，热量可以差到500以上！」

另外一种作法是，「肉先在别的锅子里汆烫过，再丢到火锅汤里熬煮，这样可以先带走一些油脂，肉渣也少很多，汤会比较清澈！」

●配菜、火锅料

以原形食物为主，选择豆类、蔬菜、没有炸过的豆皮、嫩豆腐、板豆腐、鸡蛋、菇类、海鲜。不要选血糕、丸子、炸豆皮。钟佩瑾营养师补充：「我们都戏称火锅料丸子是漂浮的脂肪！不管是鱼浆、还是鸭肉丸、羊肉丸，都是用肉片边边去做，油脂含量很高，还加了许多淀粉，热量非常惊人！」

另外，吃姜母鸭常常配一碗面线，但面线本身的钠含量非常高！一碗面线（4 份主食／100 公克）含钠量粗估就有2400到2800毫克。一小碗面线就超过一天所需的量， 因此面线最多吃一碗 ，最好不要配喝汤，尽量改吃饭、地瓜、南瓜、芋头、玉米取代面食当主食。而且麻油面线、鸭油面线这类面线，还加入了麻油、油葱这两个脂肪含量很高的佐料，热量和钠含量更恐怖！

●酱料

辣椒酱、豆腐乳、豆瓣酱的钠含量都很高，建议可以选比较天然的辛香料，例如：葱、蒜、萝卜泥、酱油、生辣椒。

姜母鸭、羊肉炉进补，不适合哪些族群？

1.感冒中或是有伤口

例如蜂窝性组织炎或是拔完牙，身体在发炎的状态不能吃。因为这些是燥热型食物，吃太补会激起更大的免疫反应。

2.有慢性疾病、心血管疾病者

例如三高患者，这类进补料理油脂含量高，会让血管更混浊，而且钠含量高，带给身体很大负担 。还有痛风患者也要避免，因为火锅类熬煮出的高普林有可能会引发痛风。加上炖煮的中药药材可能会与平时吃的药冲突相互影响，最好先询问医生。

3.痔疮、胃溃疡、十二指肠溃疡

营养师说，可以将姜母鸭和羊肉炉想成是「不辣的麻辣锅」！因此对身体刺激较大，肠胃不佳者不宜食用。

4.孕妇、有妇科问题、子宫肌瘤患者

油脂含量丰富的食物，以及药材的药性，有可能会影响荷尔蒙，不利于妇科疾病。孕妇也不宜吃药材、药酒太多的食补，因为会透过母奶影响宝宝。

营养师也提醒大家，吃完几天之内要增加代谢，水一定要多喝，让钠含量尽可能排除。

本文转载自《World Gym》，原文为：天冷就是要吃羊肉炉、姜母鸭！营养师告诉你怎么吃更健康

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