营养师PO图秀对比 油炸后食材热量变化比素颜还可怕！

咸酥鸡。（示意图／达志影像）

盐酥鸡是许多台湾民众爱吃的国民美食，但其中的肉类、蔬菜等在油炸前、后到底差了多少卡路里？营养师高敏敏在脸书粉专贴出图卡说明，以「女生化妆前后吓人」做比喻，强调「盐酥鸡比素颜还可怕」，且油炸前后热量最高差了5倍之多。

高敏敏PO出的图卡显示，以肉类食物来说，块鸡排油炸前的热量为210卡、由炸后立即翻3倍变成630卡，而盐酥鸡1份油炸前热量为150卡、油炸后变成525卡；淀粉类的米血糕油炸前热量230卡、油炸后提高到345卡，另糯米肠油炸前后热量分别为215卡、325卡。

此外，加工食品百页豆腐油炸前后热量分别为360卡、540卡，1份甜不辣的热量油炸前为175卡、油炸后立马翻倍到350卡。高敏敏强调，由此显示，同样的食材经过不同的料理方式，就会产生热量的差异。

该PO文指出，油炸类最大的健康威胁地雷就是蔬菜类，因蔬菜经过油炸，油质会取代分，热量瞬间翻5倍，以杏鲍菇来说，油炸前热量仅35卡、油炸后暴增为175卡，四季豆及玉米笋在油炸前热量仅26卡、油炸后变成130卡，相当惊人。

她也在PO文中提到，肉类食物油炸后会形成糖化蛋白质、容易让细胞老化及人体血管硬化，淀粉类经油炸会释放可能致癌的化学物质，加工品也容易造成人体代谢负担，建议同样的食材可采用蒸、煮或卤、烤的方式料理，若真想吃油炸品，最好也能将多余油脂甩出去。