營養午餐廚餘 6都每天逾1公噸

六都营养午餐每日厨余量 制表／都会地方中心 图／联合报提供

营养午餐常遭学生诟病难吃，造成剩食浪费，六都近三年每天平均厨余量逾一公吨，新北甚至可高达九公吨，以一个学生每餐约五百公克计算，光一个台北市每天倒掉三千多名学生一餐饭。剩食多也困扰餐盒业者，业者盼环境部立法限定厨余减量规范。

北市前年因疫情部分停课，厨余日均量一点二八公吨，约占供餐量百分之五到十，二五六公吨厨余以最大型厨余桶容量一五○公升来装，一年叠起来相当于三点二九座台北一○一大楼；去年北市每天一点五一公吨厨余要倒掉，有学校端出茄子料理，因调味较淡不获青睐，原封不动剩下来，让备餐人员相当沮丧。

新北去年日均厨余量九点一公吨，占每日供应量百分之四点八，一年制造一八○○公吨厨余。新北教育局指出，去年各校剩食量已下降，但困境是营养午餐需符合营养、预算及大量烹煮等要件，菜色经运送已无法呈现刚出炉样子，难讨好每位孩子。

台南近三年营养午餐每日厨余量平均一点八公吨，南市教育局最近调查二八二所国中小午餐满意度，剩食原因如太油或太咸、肉太硬、会辣、青菜会苦和菜色不喜欢等。桃园去年厨余日均量一点三公吨，学校不但举行「吃光光比赛」改善，也由营养师精算每日供应量、改善菜单组合，但教育局不讳言，厨师厨艺能力不同，大量制作的口味也难以「客制化」，常让学生挑食。

教师：厨工若不佳 味道差一截

台南张姓教师说，有好的营养师，若没好的厨工搭配，味道会差一截；他孩子常说营养午餐不好吃，换了厨工后抱怨就减少，且学校添购蒸烤箱，鸡腿、鸡翅蒸过再烤，外表脆酥，学生就喜欢了。

业者：孩子不挑食从教育下手

中华民国餐盒公会理事长陈明信说，剩食与台湾人重油、重口味、大鱼大肉饮食习惯有关，要透过菜单调整以迎合孩子口味「是不可能的」；让孩子不挑食应从教育下手，教育营养观念，让营养午餐更具意义。

「官方剩食厨余数据，与实际状况相差好几倍。」北市餐盒食品商业同业公会理事长高嘉鸿说，对业者来说，因应永续、节能减碳已是全球趋势，希望环境部、教育部、农业部等跨部会订定厨余减量相关规范，倡议不剩食、减少剩食，并立法要求将剩食做完全有效利用。台湾厨余资源化发展协会前理事长孙书麟说，若政策是要做到营养午餐「零厨余」，没相关机制配套，大家都会报少不报多。

营养师、午餐秘书和厨房工作人员是学校营养午餐核心人力，但缺乏专法规范，各县市、各校做法不一；宜兰教师工会理事长叶明政说，午餐秘书工作包含验菜、监督烹煮、起锅时量温度、注意送餐时间，餐后记录学生反馈、协助收拾厨余、核销单据，还要随时注意意外，宜兰县内约百分之九十学校是教职员兼任，压力很沉重，呼吁政府思考「午餐正义」标准，正视剩食问题。

（记者林丽玉、钟维轩、洪子凯、郑惠仁、朱冠谕、刘懿萱、陈敬丰）