用这招区域方块收纳术　让刀叉、锅碗再也不迷失在道具丛林

图、文／摘自《厨房的究极》

抬头仰望星空，穹苍之外满布着无数星尘，即使再庞大的银河，也都有其运转行星的法则，同样地，在厨房这个小宇宙里，仔细观察人的工作节奏，也能归纳出行动惯性。残存在空气中的无形轨迹，记录着人与空间互动的关系，而这正也是归纳收纳法则的重要线索：区域方块收纳理论。

区域方块收纳理论乍听之下深奥，其实原理相当简单，符合使用直觉。其重点是将物件依照使用区域分类，使工作时可以就近拿取。举例来说，流理台用以处理食材，意味着邻近处必须有刀具、砧板、厨余桶等。在这个大架构之下，相同族群的物件群聚着，刀叉、香料、锅碗、餐瓷各有地盘，只要掌握这些「生物」的栖息地习惯，就不会莽撞迷失在道具丛林里。

如何为厨房道具打造完美栖息地？

其实，很多系统厨具的设计问题不是出在考虑不周，而是考虑得过于详尽，以至于缺乏灵活弹性，一旦有特殊规格的物件时（例如大瓶酱料、大剁刀等），没纳入思考的物件无处可收，成了空间的流浪儿童。像是炉火旁可用来收纳调味瓶罐的侧拉篮，乍看之下虽然就手方便，但拿取时得开开关关，连用不到的大瓶调味料也跟进跟出，相当不便。

有鉴于此，西班牙厨具SANTOS研发出一套极具创意的收纳逻辑，用「分类盒」的概念，将料理常用的香料瓶罐集中，烹调时可整盒取出置于台面上，使用完毕又整盒归位，类似像画室收纳颜料的作法，让动作不再受制于厨具，可以尽情挥洒料理创意。

理论实战操作╳区域方块收纳透过模组化设计，将不同功能的盒子放在抽屉内，120公分的抽屉平均可以放置4个模组，每一个模组都是活动、具有弹性的，都可以取出清洗；而使用者可自行透过自由排列，将厨具收纳磨合到最顺手的状态。

第1层■刀叉盘：模组设计可依照抽屉尺寸自由排列，如果宴客时也可以整个拿起，放在桌上使用，不用来回拿取。■长工具盒：可用收纳杆面棍、蛋糕刀等长形工具。■万用多功能空盒：尺寸较大的电子磅秤、中式大剁刀可放在这里。■刀架：针对主厨刀具设计的刀架。■调味盒：搭配各种玻璃小瓶，可用来将大包装调味料分装。

第2层置盘架：特殊的抽屉设计，使用防水材质的实木将置盘机能与结构结合，可以减少重量与材料外加费用。面包盘：特别设计的面包盘，箱体结合了砧板与面包屑盘，面包从存放到食用所需的步骤都在一体了。木盒：简单的木盒却可有三种变化。盒中加入易清洁的不锈钢金属板，可作为油壶架；盒中加入圆洞面板的是瓶罐架；完全开放的木盒则可用来储放食材。

第3层洞洞板：特殊的五金抽屉可加入横向层板，分隔出用来收纳锅具的空间。分隔片：横向隔板隔出的狭窄区域，可用来放置大瓶酱料，也可以变成锅盖架。不锈钢提篮：可用来储藏蔬菜与水果等。

Tips 与众不同的刀叉盘刀叉盘的设计千变万化，从最低阶的塑胶刀叉盘到注入精品概念的刀叉盘，刀叉盘的设计在炫目之外，特别要讲究功能性，另外则是保留日后使用的弹性，如果刀叉盘与餐具之间的关系过于吻密，甚至非得使用某品牌的餐具不可，在往后使用上容易造成困扰；其次是，刀叉盘的设计最好是能够方便取出清洁。2001年，由西班牙厨具品牌SANTOS提出的刀叉盘概念，将刀叉盘设计为提盒，无论盒边或分隔板都有倒斜角设计，可方便取出清洁，角落方便清洁，是相当具有巧思的设计。

Tips 冠军收纳小物：木盒木盒的收纳概念为「分类」，可将同属性的物件集合收纳，工作时整盒取出使用，不用蹲下来东翻西找。利用木盒来分隔抽屉，可具有弹性优点，木盒不必100％塞满抽屉，纵深或宽度可以留空，利用盒子跟盒子中间的空隙，可以收纳超出规格的物件。

Tips 五金抽屉的材质一般侧拉篮都是不分大小，将小瓶酱料与大瓶酱料通通收在一起，但是有分装习惯的使用者在选购厨具时，特别要注意另外规划收纳大瓶酱料的收纳区，而收纳酱料的五金抽屉，特别要注意材料是否抗腐蚀，经常使用的镀铬材质虽然价格较亲民，但抗酸碱度较差，建议选用粉体涂装技术的五金抽屉，尽管价格相对不菲，但表面可以耐酸碱，适合有存放酱料需求的使用者。

★本篇未完，其图文经写乐文化同意，摘自2017年出版《厨房的究极》。★本书透过绝美厨房的图像及主人故事，开阔了更多关于厨房这个重要空间的想像。编著者许宏荣从实务经验出发，深入探究厨房设计的基本元素与组成物件，并以多年第一线工作积累之经验，回答读者心中关于厨房规划的各种疑问。