有香气不辛辣 美和科大研发姜黄糕饼

美和科大食品营养系与大中华生技食品公司合作，开发一系列姜黄蛋糕与饼干，美味可口又具营养价值。（美和科大提供／潘建志屏东传真）

美和科大食品营养系与大中华生技食品公司合作，开发一系列姜黄蛋糕与饼干，美味可口又具营养价值。（美和科大提供／潘建志屏东传真）

「姜黄」是近几年非常受欢迎的健康素材，不过因姜黄本身浓烈的特殊气味，一般食物中大概只有咖哩会使用到姜黄。屏东美和科技大学食品营养系与大中华生技食品公司合作，开发一系列姜黄蛋糕与饼干，保留姜黄气味却不辛辣，美味可口又具营养价值。

健康产业服务技术研发中心主任吴文童表示，姜黄富含的姜黄素，具强大抗炎功效，能抑制新生血管生成，因此近年来成为保健食品产业的宠儿，被制作成各种健康食品。不过因姜黄浓烈的特殊气味，有些人无法接受。

这次美和科大在教育部高等教育深耕计划加持下，结合社区姜黄小农与在地食品公司合作，一起开发姜黄成为养生、健康的高经济价值作物，制作成副产品。为了让小孩、老人家也能享用，因此先研发饼干、蛋糕、汽水类食品。

过程中最困难的就是如何降低姜黄浓烈特殊的气味及辛辣，团队除了进行抗氧化分析，并以萃取方式取出姜黄素等营养成分，即使在高温环境下也不会被破坏，加入食品当中。研发出的姜黄食品保有姜黄淡淡的香味，吃起来也不辛辣，老少咸宜。

吴文童表示，食品营养系有「健康膳食研发实验室」与「食品加工模拟教学工厂」，具有食品研发与制作实力；这次结合产、商、学的研究与开发成果，希望透过技术转移等模式，达成「活化社区、深耕在地」的目标。