越好咬血糖升越快 专家点名1清淡食物：狂囤脂肪

营养师方慈声表示，越好咀嚼的食物，升糖指数也越高，也就是血糖上升幅度波动越大。（示意图：shutterstock／达志）

许多人都以为稀饭清淡且未经调味，是很健康的选择。然而，营养师方慈声表示，越好咀嚼的食物，升糖指数也越高，也就是血糖上升幅度波动越大。除了容易囤积成脂肪外，也会饿得快，导致血糖和食欲都很难控制，值得特别注意。

方慈声在《医师好辣》节目上分享，升糖指数（Glycemic index，GI）高就代表食物进入体内后会使血糖迅速上升，此时身体会赶快分泌胰岛素来降低血糖，而压下来的这些热量，会先进入到肌肉和肝脏细胞中储存；若无法完全消耗，便会进一步塞到脂肪细胞中，最终形成体脂肪。

此外，方慈声还提到，若胰岛素作用使血糖下降过快，可能导致血糖过低，这就是为何有些人在吃完稀饭后很快又感到饥饿。这种现象源于血糖下降过快，进而诱发食欲，让人想要再次进食，最终导致食欲和血糖都难以控制。

新陈代谢科医师庄武龙先前指出，与白饭相比，吃稀饭后的糖分吸收更快，血糖上升也较快，除非是牙口不好，或最近肠胃非常不好者，才可食用稀饭，否则一般建议最好少吃。

营养师许碧惠曾表示，许多老年人因咀嚼不便，喜欢食用粥类，但由于白米属于高GI食物，建议搭配燕麦或全谷类等低GI食材一同烹煮。此外，应避免将粥煮得过于糊化，以免造成血糖快速上升，同时也需注意蔬菜的摄取量，以均衡营养。