彰化學校午餐禁辣椒咖哩到4月7日 再滾動修正

彰化县卫生局上周也完成查核21家粿仔条制造业及餐饮业者，并持续督促业者加强自主卫生管理。图／彰化县卫生局提供

食安连连出包，日前因含有致癌苏丹红的中国大陆辣椒粉流入各县市，彰化县学校营养午餐暂缓使用辣椒粉、咖哩粉等调味料到4月7日；而近日北市宝林茶室的食品中毒案又引发恐慌，彰化县卫生局上周也查核21家粿仔条制造业及餐饮业者，并持续督促业者加强自主卫生管理。

彰化县府教育处3月6日宣布学校午餐暂缓使用辣椒粉及咖哩粉等调味料，今再宣布配合教育部来文将暂缓使用到4月7日，并会滚动式修正。

由于近日又有台北市宝林茶室的食品中毒造成二死案件，虽被怀疑的粄条检验米酵菌酸为阴性，但也让民众对食品的恐慌感挥之不去。

彰化县卫生局、教育处、农业处等单位也办理午餐联合稽查，请学校加强校园午餐食材验收，注意食材品质，避免误用不良食材，确保午餐食材品质。

彰化县卫生局并启动粿仔条制造业及餐饮业加强查核辅导专案，上周共完成查核21家，稽查重点包括原料来源、验收及仓储管理、作业场所环境及制程流程卫生，以及作业期间高风险产品的管控。

卫生局表示，粄条成份大多是进口淀粉，依农业部农粮署发布讯息，会产生「米酵菌酸毒素的唐菖蒲伯克氏菌，只有「椰毒亚型」的病原型，台湾环境中原有的唐菖蒲伯克氏菌并不会分泌「米酵菌酸」。倘受污染加工品由国外进口后，于后续制造加工到烹煮供餐阶段，因不良的卫生环境、加工生产流程及贮存条件(长时间处于室温22到30°C)，加上受污染产品处于水分充足、中性至微碱性(pH 6.5-pH 8.0)的环境、低盐量(2%以下)、富含油酸成分等有利于椰毒菌生长条件下，就会使该菌有机会在食品上产毒，导致中毒事件发生，卫生局已启动辅导查核专案，督促业者务必加强自主卫生管理。

卫生局也提供民众预防米酵菌酸中毒7大原则，包括选购低风险食材，开封后产品要快食用或冷藏；注意食物调理卫生，食材洗净后再使用；高风险产品要低温贮运；调整食物组成，如加醋调理；保持环境卫生清洁，避免生熟食交叉污染；避免自制发酵品；勿食用过期食品。

粄条成份大多是进口淀粉，彰化县卫生局也启动粿仔条制造业及餐饮业加强查核辅导专案。图／彰化县卫生局提供

粄条成份大多是进口淀粉，彰化县卫生局也启动粿仔条制造业及餐饮业加强查核辅导专案。图／彰化县卫生局提供