直击成都新东方第八届烹饪大赛拼盘现场（二）
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本站教育讯 在成都新东方烹饪学校第八届烹饪大赛的冷拼比赛上，参赛选手“埋头苦拼”，削、切、割、剐、雕，无所不用，角逐异常激烈，作品本身的寓意也别出心裁。
拼盘，是我国烹调技术中的一朵奇葩，是我国厨师长期实践的结晶, 是便餐佐酒不可少的菜肴。选手们把具有干香脆嫩、鲜醇味厚、辛辣爽口、芳香利窍的冷菜，经过精心的构思，运用不同的刀技和各种的装配手法，拼摆成形优美、图案新颖、色泽鲜艳、口味多样的“盘菜”。
选手们继承前人的基础，不断改进和创新，创造了多种形式新颖的艺术拼盘，达到较高的艺术水平，受到了现场观众和评委们的一致赞美。
拼盘并不是简单地把冷菜摆在盘内，而是运用刀技，加工成一定形态，摆成一定的格式，多种手法和多道工序拼摆而成的平面或立体的花卉、鸟兽、昆虫、山水以及人物等形象。
选手们的拼盘在色、香、味、形，特别是在色与形两个方面，都尽可能达到完美的程度。不同的冷菜，经过巧妙的切配，香气更浓郁，色泽更鲜艳，味道更鲜美，形态更美观。