40亿餐饮首富四年就摔落谷底 负债累累无力继续经营
财经中心／综合报导
2009年11月11日，孟凯一手创办的高端餐饮品牌湘鄂情在深交所挂牌上市，成为第一家在A股上市的民营餐饮企业，孟凯也因此以39.37亿元人民币身价问鼎餐饮界首富，这是孟凯一生中的荣耀时刻。但仅仅四年后，湘鄂情的业绩就一落千丈，在经历了关店、转型和内部纷争等一系列痛苦的波折后，孟凯从与自己相伴23年的湘鄂情黯然出局。
深圳蛇口一条不起眼的小街，见证了孟凯夫妻两人1994年起步时的艰困：40平米的简陋空间、4张餐台、一座自己砌的炉子，孟凯一人身兼数职，有时还要亲自入厨房炒菜；就连开店的本钱都是从邻居那里借来的。
综合陆媒报导，孟凯原本在粮食公司做工程主管，转而想要开餐厅源于他的一个发现——在蛇口，到处是来自湖南、湖北的淘金者，他们不约而同地吐槽当地的湘菜、鄂菜太难吃。25岁的孟凯很快意识到，这是一个开餐厅的机会，只要做出道地的湘鄂味，就不愁没顾客。
事实证明了他的判断。虽然他的店很不起眼，但凭借口味正宗、价格实惠，外加孟凯讲义气，好结交朋友，两湖人很快便将这间小店当成了蛇口的「根据地」。
那时候，孟凯有个习惯，每天用电脑统计菜品，每月撤下销量排名倒数的5样菜，时常更换新菜色。用心坚持3年后，小菜馆升级成1000平方公尺的酒楼，还在繁华的东滨路开出了第二家店，「湘鄂情」也正式挂牌。
生意获得成功 让孟凯起了帝都梦
1999年，孟凯对北京市场调研发现：在一餐动辄数万的奢华饭店和大众消费之间，缺少一个中间档。这个级别的消费大都是公务、商务宴请。而北京作为政治、经济、文化中心的首都，中档餐饮必会有巨大的市场。基于这一判断，孟凯果断地将装修奢华、富有荆楚文化风的湘鄂情开进了北京。
同样瞄准这块市场的还有川菜品牌「俏江南」。在孟凯进京的第二年，俏江南的第一家店开在了国贸附近。
与俏江南不同，孟凯直接把店开到了政府机关的家属聚集区——定慧寺。据孟凯当时的助理回忆，孟凯很自信，常常到各个包厢轮流向顾客敬酒，结识了不少权贵。这段时间，孟凯还迎合顾客对海鲜的喜好，在湘菜、鄂菜基础上加入了粤菜。
正宗菜品、好人缘、满足公务宴请的面子需求，在这三大要素加持下，湘鄂情无论是千平大厅还是高级包厢，天天爆满，光海鲜每天就能卖8万元。
有了成功模板，湘鄂情很快复制出第二家、第三家……选址如法炮制、家家门庭若市。甚至有人形容，孟凯这是在开银行。
到了2009年11月，湘鄂情以14家直营店、9家加盟店登陆深圳中小板。上市当天，收盘总市值超过53亿元，孟凯以39.37亿元身家成为餐饮业首富。
▲ 湘鄂情店面 。（图／翻摄自百度百科）
政府禁三公消费 压垮湘鄂情
上市给湘鄂情提供了充足的资金，也让孟凯有了更大的野心。2012年，湘鄂情发行4.8亿元债券，以并购方式向快餐、食堂餐饮、盒饭领域进军。然而，就在孟凯春风得意时，却有了意外的转折。
2012年底，北京中央颁布了遏止「三公消费」的规定，餐饮业遭受重创，每月有15％的餐饮企业阵亡，中高端餐饮更是首当其冲，湘鄂情的业绩急转直下，门可罗雀。
孟凯在慌乱中调头，转向竞争激烈的大众餐饮市场。但由于先天基因不同，湘鄂情的各项优势都变成了劣势，光成本和身为上市公司的税率，就被中小同行胜过了一大截，湘鄂情开一桌赔一桌，尽管孟凯新增了快餐、团膳业务，但短期内的收益很难弥补大幅萎缩的主营业务收入。
苦撑数月后，孟凯不得不关闭北京13家店面，没有关闭的则仍在持续亏损。2013年，湘鄂情的财报亏损高达5.64亿元。
2014年，当孟凯为转型扭亏一事忙得焦头烂额之际，曾有记者问他：「作为十多年的老餐饮人，湘鄂情走到如今，有何反思？」
孟凯的回答是：「我没有反思，一路走来湘鄂情的发展思路就是，市场有需求，公司做到极致，自然蓬勃发展。但现在政府控制消费了，我就急流勇退不干了。」
「没有反思」的孟凯或许没想到，正是这种的心态，让他陷入了创业失败的尴尬。
湘鄂情当初的崛起，建立在灰色的消费观上，公款吃喝，一顿饭光酒钱就豪掷10万的请客文化，是违背正常市场规律的，高端餐饮的另两面旗帜——曾经红遍大陆的俏江南、金钱豹，都遭遇了关门的结局，湘鄂情也同样为此付出惨痛代价。
对于当初湘鄂情的衰落，孟凯后悔的是没有多元化、单一业务抗风险能力太低，但这并没击中真正的痛点。就像同样是做餐饮的全聚德，150年来只做一只鸭，在其成长的历史上，遭遇过各种挑战，但至今依然活得很好。
对比之下，湘鄂情不论湘菜、鄂菜、粤菜等菜色，还是服务和环境，都没能形成自己的稀少性和不可替代性，反而将成功寄托在「公款吃喝」这种不可控因素上，当政府公布禁止政令时，轰然倒地也就在所难免了。
转向投资其他业务 不谙产业习性亏损连连
已经陷入绝境的湘鄂情面临两大棘手难题：一是必须在2014年实现扭亏，避免成为ST股；二是在2015年4月前，必须有足够的资金回购债券。为了避免坠入深渊，孟凯不得不铤而走险，开始了一系列令人瞠目的跨界转型。
2013年3月，孟凯减持1.8亿元湘鄂情股票，转而经营景观区空中缆车三特索道。但经过一系列交锋后，为了保障企业正常运转，孟凯放弃了控股，并数次减持该股票。
紧接着，湘鄂情又通过收购，相继进入环保、影视领域。2014年，甚至进军大数据业务，与中科院计算所共建大数据与新媒体实验室，并将公司股票更名为中科云网，但孟凯对这些行业并不熟悉，公司很快就陷入严重亏损。
面对舆论一边倒的质疑，孟凯倒是挺想得开：「任何一个最好的企业一定不是大家之前都看好的。我知道每一个成功者的背后曾经都不被认可，所以有舆论质疑也没有关系。」
但孟凯的行为已经远不止媒体质疑那么简单，证监会后来发现，其有利用市场热点进行炒作之嫌。2014年底，证监会以涉嫌违反《证券法》为由，对孟凯立案调查。此时的孟凯已远赴澳洲，消失在公众视线，给出的理由是筹集偿债资金。
在国外期间，孟凯辞去ST云网一切职务，将其股东权利先后授予帮他解决债务问题的两家公司控制人王禹皓、陈继，致使ST云网董事会上演了长达3年的控制权争斗罗生门。
2015年4月7日公司债回购到期日，ST云网仍有2.41亿资金缺口，构成实质违约，这是孟凯继成为餐饮首富之后，创造的另一个新纪录——大陆首个本金违约的公司债纪录。为了应对危机，孟凯转让了湘鄂情164项系列商标使用权，获得2.3亿元转让款。其抵押的全部股权也被拍卖，至此，曾经让孟凯站上人生巅峰的湘鄂情，与他再无关联。
▲ 孟凯投资中科云网以失败告终。（图／翻摄自凤凰网资讯）
转型成立虚拟餐厅 盼湘鄂情起死回生
虽然屡战屡败，但孟凯并未失去创业的激情，他怀揣野心，准备向偶像史玉柱学习。「回国了，正式准备湘鄂情重出山头。就是干这一票」。孟凯口中的这一票，与之前大不相同，这一次，他要彻底摆脱人力成本最高、掌控餐饮店面命运的厨师，用机器来生产菜品。
其实早在2012年，孟凯就开行业先河，在数十家分店使用炒菜机，每家店至少30道菜品出自机器。食客们只知湘鄂情的口味稳定，却一直不知背后的秘密。
按照孟凯的计划，他将借助现成的资源，将厨师的技艺数据化，将湘鄂情菜系标准化、工业化生产。
制作的菜品，通过线上、线下两个管道销售：线上与京东合作，经冷链运输至消费者手中后，只需微波炉加热即可食用；线下让方便菜进入商超、便利店零售。
这一模式源于孟凯对新生代年轻人的了解：90后年轻人大都不会做菜，但他们需要一顿有品质的晚餐，这是目前外卖提供不了的。
孟凯还跟以前一样喜欢包装概念，他用「湘鄂情八大碗」来冠名线上业务，并称其为「中国首家纯互联网餐厅」，但其模式跟饿了么、美团平台上的一些餐馆没什么本质区别。
湘鄂情小馆也在线下实体店加紧布局。孟凯将重点放在各地购物中心和社区，改走大众路线，以加盟形式全国扩张，湘鄂情小馆依托现有的大量夫妻店，对其进行改造，并授权它们使用湘鄂情的品牌。
在孟凯的算盘里，这才是最大的生意，既解决了社区居民的吃饭问题，又解决了小商户的产品和供应链问题，并认为「开一万家都没问题」。
尽管孟凯自信有过去20年积累的行业经验和产业链优势，但无论线上还是线下，他的计划都面临不小的挑战。在线上，于他离开的几年间，京东上已经有一大堆方便菜品牌走在他前面，而且销量远高于湘鄂情的品牌也高于3家；在线下，大众餐饮过度饱和，每年洗牌比例高达70％。购物中心内的餐饮品牌更是厮杀惨烈，盈利者仅占20％，其余一半保本、一半亏损。
反观湘鄂情品牌，虽然一直被孟凯珍视，但在新兴消费者眼中，不过是过气饭馆；而扩张模式采用加盟制，对管理的标准和要求也就更高。在这种竞争环境中，湘鄂情能否再创一波盛事，就看孟凯如何继续调整转型了。
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