拔剪切炸样样来　南大附小小学生追寻台湾味

▲南大附小彩虹斑马志工队师生20人，来到台南七股红葱头田，亲自下田拔红葱、剪葱尾、切葱头，以及炸油葱酥，深刻体验有「红目葱」之称的七股红葱头。（图／记者林悦摄，下同）

记者林悦／台南报导

南大附小彩虹斑马志工队，执行教育部自主学习计划，师生20人一大早来到台南七股红葱头田，亲自下田拔红葱、剪葱尾、切葱头，以及炸油葱酥，过程中因红葱头的呛味，学童纷纷「泪流满面」，深刻体验有「红目葱」之称的七股红葱头。

台南七股红葱头产量占全国第1位，常用来爆香或制成油葱酥。指导老师张景杰表示，红葱头有如餐食中的红宝石，许多小吃如：碗粿、肉丸、肉粽、蚵仔面线、粄条经常有它的身影，因此带领学生追寻这一道台湾味。

两代种植红葱头十余年的葱农杨志宝，站在田间仔细向学生说明种植过程。他说：七股红葱头品质高，香味十足，不论是鲜食料理或油炸成油葱酥都很合适；当叶尾逐渐黄化时，养分回流至鳞茎，葱头就会逐渐膨大，这就是「落头」，表示已经成熟了。

南大附小学生林鼎芫说，剪掉不要的葱尾每台斤的工资只有2元，17位同学花了两小时共剪240斤红葱头，平均每人时薪14元，实在太辛苦了！学生蔡婉祯说，剪葱专用的剪刀，刀刃较宽大，刀柄有塑胶套，而且中间有弹簧，这样剪起来比较省力，手也不痛，真是聪明的设计。

在社区妈妈的教导下，学童拿着菜刀细心将红葱头切片，呛味让大家边切边哭，接着在油锅里放入猪板油，再倒入切好的红葱片，油炸20分钟就可起锅，香喷喷的油葱酥令人垂涎三尺。学生吴若滢说，经过一连串拔葱、剪葱、切葱、炸葱体验，这道台湾味真是得之不易呢！

学生访问葱农后，发现葱绿被丢弃在田间，都觉得好可惜，大家相约回去脑力激荡，试着帮葱绿找到新出路，相约日后再访红葱田。杨志宝表示，这群热情的师生令人感动，希望继北三星葱之后，南七股葱也能闯出名号。

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