不老烧饼老师父 刘立夫开班授艺

▲不老烧饼内馅讲究，以包肉的咸口味为例，一定采用价格较高的梅花肉，葱一定要宜兰的三星葱，其他如南瓜、红豆等选购也都很讲究。图／业者提供

▲红豆烧饼。图／业者提供

▲黑芝麻烧饼。图／业者提供

▲传统烧饼师父刘立夫开班授课，致力保存烧饼传统滋味。图／蔡淑芬

小档案 不老烧饼

在台北要品尝到传统道地老滋味并不容易。已二度退休的传统烧饼老师父刘立夫在繁华金融圈路段民生东路巷弄内重拾老手艺，开了一家名为「不老烧饼」的烧饼店。一个烧饼仅卖15至20元，在这个寸土寸金的地段开店，刘立夫说，开店不是为了赚钱，只希望把老手艺传承，让各地民众也都能品尝到平价、营养价值又高的传统老滋味。

从事金融业的陈福林，上班地点离「不老烧饼」不远，在一次偶然机会路过，原本就喜欢面食的他，马上掏钱买了一个品尝，这一尝让他回味早已消失的金门传统烧饼的老滋味，心中暗忖「这才是印象中小时侯金门烧饼的层次口感」。

这天之后，陈福林经常光顾「不老烧饼」，渐渐与刘立夫师父熟悉。正在苦恼父母年纪渐渐增长，却不愿离开故乡金门，于是开始思考回故乡照顾父母及回家做什么的人生难题之际，刘立夫老师父竟愿意传授老手艺，经过评估，陈福林认为「不老烧饼」在金门绝对具有竞争力及差异化的产品特性。

刘立夫早年承袭外省老师父的手艺，刘立夫的师父将北方烧饼融合了上海蟹壳黄，烧饼皮酥脆有层次，内馅饱满。刘立夫指出，传统市面上销售的烧饼比较不讲究功法，层次不太多，皮比较干且容易变硬。「不老烧饼」从和面开始就要讲究，加水加油加芝麻酱后，别人杆一次，刘师父一定要杆2至4次，他说，唯有这样做，才能让烧饼皮出现酥脆与层次感，吃起来不干不油。

内馅也要讲究，刘师父说，馅不好吃起来就不会好吃，他以包肉的咸口味为例，一定采用价格较高的梅花肉，其它的馅，如葱一定要宜兰的三星葱、南瓜、红豆等选购也都很讲究。「不老烧饼」除了满足老饕味蕾外，刘师父更给自己一个传承老手艺的使命，他希望在全台都能吃得到皮酥、有层次又营养的「不老烧饼」。