长者过中秋无负担！「紫米金蓉糕」仅350大卡　营养师手把手教

▲慈院营养科团队和同心圆日照中心长者携手制作紫米金蓉糕，一份热量约350大卡，长辈可小口咀嚼食用。（图／慈济医学中心提供，下同）

记者王兆麟／花莲报导

花莲慈济医院营养科团队与慈济同心圆日照中心长者9月10日提早庆祝中秋节，制作蔬食甜点「紫米金蓉糕」，以两层软Q紫米包裹一层和入咸蛋黄的黄豆泥，独特的香味，口感柔顺且老少咸宜。经营养师精算每份紫米金蓉糕热量约350大卡，可替代高热量的传统月饼，不过要建议长者小口咀嚼食用。

▲紫米金蓉糕材料部分，包括紫米、圆糯米、砂糖、黄豆、奶油（蛋奶素）、麦芽糖、米酒（有忌讳者可不加）、咸蛋黄、和水。

同心圆日照中心主任张幸龄也指出，活动一开始，先由营养师杨静与83岁的刘张月英一起以蛋黄和黄豆烹煮黄豆泥；这次营养科团队带领长者分组一起做紫米金蓉糕，让长辈边透过手作点心边回忆，手脑并用，回顾中秋节吃月饼的情景。

▲杨静营养师提醒，一份紫米金蓉糕约标准碗8分满的饭，有血糖问题的人，建议减少正餐中主食约减一半到三分之一的量。

杨静说，传统月饼的外皮和内馅多以酥皮、甜白豆沙所组成，一颗热量从500大卡到700大卡。紫米金蓉糕不但热量约只有一半350大卡，还富含可促进消化的紫米膳食纤维、花青素、维生素E、维生素B1、铁、镁、锌、钾等多种维生素和矿物质，不但能抗氧化，更有助维持人体正常机能。黄豆泥是紫米金蓉糕的主要材料，富含高吸收利用率的植物性优质蛋白，同时可提供钙质和较低的脂肪、胆固醇，是理想的蔬食蛋白质来源。

▲营养科团队为庆祝中秋佳节，和同心圆日照中心长者携手共同制作紫米金蓉糕。

不过，杨静也提醒，一份紫米金蓉糕的重量约180克，其中碳水化合物约53克，约标准碗8分满的饭，有血糖问题的人，建议减少正餐中的饭、面或馒头等主食约一半到三分之一的量，或适量分次食用，避免负担过大；如果肾功能较差的人，需限制蛋白质，也建议分次食用。为了让长者安心享用，杨静特别建议，可使用小汤匙小口咀嚼，并确定吞咽完全再进食，避免呛咳或消化不良。

▲杨静营养师（右一）表示，透过手作糕点的互动，将健康理念融入生活。

透过手作糕点的互动，不仅让长者在中秋佳节感受到浓厚的节日氛围，也将健康理念融入生活，一起蔬食护生的精神。杨静也期待更多人在家制作紫米金蓉糕，感受到健康蔬食的美味与新意。

※紫米金蓉糕 食谱：一、料理特色：优质蛋白质:100%黄豆泥提供植物性优质蛋白低热量、低精制糖：一份约350大卡，只含精制糖约18.5克，以更无负担的方式享受佳节点心富含膳食纤维：来自紫米跟黄豆的天然膳食纤维，一份约含3.8克

二、材料(6份)1.紫米 120克2.圆糯米 140克3.砂糖 130克4.黄豆 　150克5.奶油 45 克6.麦芽糖 20 克7.米酒 20 克(有禁忌者可不加)8.咸蛋黄 2 个(蛋奶素，约30克)9.塑胶盒 6 个10.水三、器具瓦斯炉不沾锅铁盆铁碗刮刀果汁机或食物调理机电子秤电锅

四、作法：1.前一天分别将紫米、圆糯米、黄豆洗净泡水。2.紫米、圆糯米加水用电锅蒸熟。3.黄豆加水用快煮锅或一般的锅子煮熟至软。4.熟的紫米、圆糯米加入糖30克、奶油15克、米酒20克拌匀，旁边放凉备用5.黄豆沥水后加入咸蛋黄2个、糖100克、奶油30克，用果汁机或食物调理机打匀成细致的黄豆泥，若喜欢较有颗粒的口感，可以减少搅打的时间。6.黄豆泥放入不沾锅中稍微拌炒减少水分，并加入麦芽糖20克拌匀，此步骤需注意要不断翻炒并开小火，避免烧焦。7.将一层紫米(约50克)铺入杯中，铺上一层黄豆泥(约80克)，再铺上一层紫米(约50克)，可依喜好自行增减比例。

五、营养分析：营养素 1杯(约180g)热量（kcal） 350蛋白质（g） 12脂肪（g） 11.4碳水化合物（g） 53.2糖(g) 18.5膳食纤维(g) 3.8