炒菜何時放鹽？譚敦慈授「加鹽順序」作法，兼顧美味少負擔

谭敦慈护理师认为，虽然盐吃太多，对健康不好，但要维持生理机能，摄取盐也是必须的。 图／123RF

「炒菜时，加盐顺序很重要。」林口长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈表示，不少人炒菜时，会先加盐，盐分可能藏在食材当中，或包覆在油脂里，可能因此吃进了许多盐；但如果起锅前才加盐、稍微拌炒，盐分会沾附在食材表面，吃下肚就会有感了，若采用这种作法，可减少用盐量，且兼顾美味，对身体的负担也比较轻。

吃太咸 易产生高血压

「盐，真的不要吃太多！」谭敦慈提醒，摄取过多盐分，可能增加高血压风险，特别是小孩子，若从小习惯吃过咸、高钠的食物，对健康更可能产生长远的危害。根据美国心脏协会资讯，小孩摄取过多盐分，血压升高风险比一般同龄孩子增加约40%，不仅容易提早出现心脏病、心血管疾病，成年后也特别容易产生高血压等问题。

卫生福利部建议，成年人每日的钠摄取量不要超过2400毫克，换算成人每日食盐的总摄取量为6公克（相当于1茶匙）。美国饮食指南建议，51岁以上、患有高血压、糖尿病、肾脏病的患者，最好将一天钠摄取量降到1500毫克，大约是2／3茶匙的盐巴。

谭敦慈教大家如何挑选适合的盐。 图／黄义书摄影

低钠盐 肾友别吃太多

目前市售很多风味盐产品，从矿盐、岩盐、玫瑰盐到精盐、海盐、沙漠湖盐等，选择众多，谭敦慈说，她平常使用的是价格最亲民的盐巴产品，没有特别使用风味盐。根据国人营养调查资讯，许多人有缺碘的问题，而一般盐就有加碘，所以使用一般的盐，就可以摄取到碘。

有些人为减少钠的摄取量，选择以「低钠盐」来替代，不过，谭敦慈指出，接受透析治疗（俗称洗肾）的病患要留意，不少低钠盐是用「氯化钾」取代常见的「氯化钠」，也称为「钾盐」，而许多接受透析治疗的病患不能摄取太多钾，因此挑选盐品时，要格外留意成分标示，避免摄取过多氯化钾。

不吃盐 身体会出问题

「虽然盐吃太多，对健康不好，但要维持生理机能，摄取盐也是必须的。」谭敦慈提醒，用盐过犹不及都会影响健康。许多人为了养生，吃清蒸、水煮的菜肴，不加油，也不加盐，长期下来，身体就可能产生「低血钠」，像她曾在爬山时发生低血钠，出现头晕、恶心呕吐的感觉，很痛苦，所以摄取适量的盐，对健康也是非常重要。

盐的代换方程式

有些调味品含钠量较高，包括酱油、味精、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱、乌醋等，在外觅食时，应尽量少用这些调味料。

1公克盐=400毫克钠=6毫升酱油=3公克味精=5毫升乌醋=12毫升番茄酱

1茶匙盐=6公克食盐（2400毫克钠）=2.4汤匙酱油=6茶匙味精=6茶匙乌醋=15茶匙番茄酱