纯得有道理 畜试所创新开发台湾黄牛纯种鉴定技术

行政院农业委员会畜产试验所应用高密度核苷酸变异微阵列技术，结合台湾特有肉牛品种──台湾黄牛的完整纯种系谱资料，以及历年来黄牛与肉牛杂交育种试验，在牛只基因体中筛选出可供鉴别纯种及不同纯度台湾黄牛的5,690个（5K）核苷酸变异，并开发客制化检测服务，可针对以台湾黄牛为品种基础及其衍生品种中所含台湾黄牛成分比例给予鉴别。可应用于台湾黄牛品种登录及品种权保护、黄牛肉及其制品所标示或宣称之品种成分进行鉴定，有助于讯息充分揭露，保障民众吃的权益。

在全球化竞争下，各国纷纷推出在地化的特色牛肉抢占市场。台湾牛肉市场则几乎淹没在全球化浪潮中，我国每年从澳洲、美国、纽西兰等国进口九成以上牛肉，国产牛肉市占率不到5％，且其中九成以上品种为荷兰乳牛，专用肉牛并不多见。

台湾黄牛过去因为体型小不受传统肉牛业者青睐，然其具耐热、抗病及耐粗饲等抗逆境特质，饲养成本低，产肉效率并不亚于其他肉牛品种，具有本土种原优势，同时黄牛肉富含不饱和脂肪酸且胆固醇含量低，具有独特香气风味及健康取向。近年来畜试所透过技术移转方式，积极协助业者建立「台湾黄牛肉」在地品牌，希望仿照美日牛肉，建立具本土牛肉特色的在地品牌。目前市面上有许多牛肉面店及火锅店都标榜使用台湾黄牛，但大部分业者号称的「台湾黄牛」其实血缘均不纯正。

现有纯种台湾黄牛族群不大，除了畜试所的族群之外，民间可能仍有符合品种特征之黄牛，未来透过外观及DNA之鉴别审查，有助于扩大台湾黄牛进行品种登录之辅助工具，更可作为后续台湾黄牛种用畜群及商用衍生畜群之品种组成监控工具。

除了用于品种权保护之外，黄牛肉及其制品之品种成分也将可进行量化检测，保障消费者及业者之权益。未来畜试所将秉持科学论证基础，持续以科技实力，研发新式DNA分子生物鉴别检验技术，戮力为国产牛肉品质及品牌把关。