大宗商品涨价通膨潮 成本看涨餐饮商家愁

大陆大宗商品刺激通膨潮，成本涨价让许多餐饮业者大呼吃不消。（shutterstock）

过去一个月大陆大宗商品涨价的消息持续不断，让下游行业最受伤。面对全球「通胀潮」来袭，处于消费链末端的餐饮业也压力甚大，成本日益上升加上民众消费力下降，不少餐饮从业者都纷纷表示无力涨价。在广州经营主打精酿啤酒西餐厅的Daniel说，肉类尤其牛肉价格占原材料大部分。但开业5年以来，进口美国牛肉的价格一年比一年高。

以该餐厅主打的三角肩牛排为例，5年间售价是98元（人民币，下同），但拿货成本今年已达到50多元一块，成本超过售价一半。据《时代周报》引述Daniel说，「刚开始的时候还有很大利润空间，到两三年前利润已经很少了，现在可说是做一份亏一份。」

面对成本压力，Daniel没有考虑过涨价，最终这份亏本的三角肩牛排只能在菜单上被取消。

在行业的一般情况下，一家正常经营的餐厅要控制基本利润率在15至20％的话，原材料成本占30至40％，人力成本在20％左右，店租约为15％。

甚至不仅小商家有压力，大型连锁餐饮品牌也有同样压力。去年4月海底捞血旺半份从16元涨到23元。今年北京、上海等部分海底捞门店也被爆出小料台上的牛肉粒没有牛肉，而是被换成外形和牛肉粒很像，但原材料是大豆的「味伴侣」。随后消费者纷纷投下反对票，只能让海底捞、西贝等涨价的餐饮企业调回原价并作出道歉。