顶呱呱老总严格把关　52分店仅4间加盟...还独创买回制

顶呱呱身为本土速食连锁店始祖，在麦当劳进入台湾市场前，有近10年荣景，史洪法坦言：「早期房租、人力便宜，真的是暴利，狠狠削了5、6年，赚不只千万元。」部分店面甚至是房东主动自荐，爱惜羽毛的史洪法亲自面试加盟者，在他严格把关下，顶呱呱的加盟店不到8%，还独创保证买回制。

史洪法1983年进入顶呱呱担任总经理，负责展店，除委托仲介寻找合适店面，也有部分店面是由房东自荐。

「我印象很深刻，公馆店就是房东自己打电话来询问，那个点开了30年，我们赚到不少钱，和房东太太的关系一直很好，每年我妈生日，都会邀请他们吃饭聚聚。」早年公车站牌就在附近，加上商圈学生族群多，生意超好，史洪法念世新五专部，每天得在此转车，因此记忆犹新。

对比坊间采取收加盟金、大量复制展店模式，在全台有52间门市的顶呱呱，只有4间加盟店。史洪法保有老一辈商人殷实敦厚特质，他坦言：「我不想放太多加盟！加盟主如果要自己买设备、还要跟我买原料，谁有办法保证天天生意都很好？投资金额一旦过高，赚钱的基础会很薄弱。」

每间加盟店史洪法都亲自面试，他强调：「做加盟我是选人的，人对我就给你做，人不对就算了。」举例来说，若有家长想加盟顶呱呱给小孩做，这类型送上门的加盟金，史洪法通通拒绝，「这种一定做不好，有钱没心，别想骗我，一定不会认真顾，所以我的加盟店很少。」反之，一旦同意给予加盟，哪天加盟主若不想继续做，扣除器材折旧费用后，史洪法愿原价买回。

「我的观念很简单，只要加盟过程中有跟我配合、没乱搞，有些加盟主年纪大了、身体不好无法继续做，像是土城、台中加盟店我就自己吃下来，既然我答应让你开店，就是经过审慎评估，我没有理由不吃，况且你关店对我的形象也不好。」就怕砸了父子联手巩固的招牌名声。

有人问史洪法餐饮业该怎么做才能成功？他毫不犹豫回答：「这还不简单，你自己不喜欢的东西不要卖，你自己不喜欢的环境就不要表现出来，你自己不喜欢的态度也不要表现出来。」做生意如同做人，追根究柢不外乎己所不欲勿施于人。

除此之外，要拿到第一等货也必须够勤快，以年底甫开幕的MR. TKK火锅店为例，所有食材都是史洪法半夜带着助手，亲自到基隆崁仔顶选货。旁人听到他为了只能容纳28人的小火锅店御驾亲征，纷纷露出惊讶神情，本倒是本尊一脸稀松平常，「这有什么？不这样做，哪能买到便宜的好东西？一流食材都聚足了，口味能有多差吗？等多差个汤头与调味料罢了。」

史洪法难得感性地说：「顶呱呱40年来都是这块土地给你的，差不多是时候我们该有所回馈了！」至于该怎么回馈？第一步就是从食材出发，不要给消费者乱七八糟的东西，回归初心，不做虚的、假的、骗的事情。

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