冬至聪明吃 花莲慈院推日式豆腐丸子串营养又健康

花莲慈济医院营养科以「蔬食列车」为主题，在冬至前夕推出「日式豆腐丸子串」，以豆类植物性蛋白将汤圆换成日式丸子串的方式呈现，让民众在家吃得营养又安心。（花莲慈济医院提供／罗亦晽花莲传真）

礼拜四就是冬至，不少民众会吃汤圆，象征秋收冬藏与一年的圆满丰硕，但市面上贩售的汤圆除添加糖之外，还会加入些许油脂，热量不容小觑，因此，花莲慈济医院营养科以「蔬食列车」为主题，推出「日式豆腐丸子串」，以豆类植物性蛋白将汤圆换成日式丸子串的方式呈现，让民众在家吃得营养又安心。

汤圆自古象征团圆美满，冬至则代表一年尾声，由于民间习俗过节人团圆，冬至这天，大家会透过吃汤圆象征好过冬，却可能不小心吃下过多的热量和添加物，因此如何吃得营养健康，是现代人日常精致饮食中的一大课题。

花莲慈济医院推广友善素食，应景推出好看又好吃的「日式豆腐丸子」食谱，透过豆腐与黄豆等良好的植物性蛋白，让民众在冬至能吃得健康又满足。（花莲慈济医院提供／罗亦晽花莲传真）

花莲慈院营养师陈姿晴表示，汤圆、元宵或大福等食物都是再加工食品，如患有慢性病或特殊疾病的病友，食用前建议先咨询医师确定是否能服用，以免造成身体负担。由于慈院长期推广的友善素食理念，因此营养科团队也在冬至前夕推出好看又好吃的「日式豆腐丸子」，透过豆腐与黄豆等良好的植物性蛋白，让民众在冬至当天能吃得健康又满足。

花莲慈济医院营养科在冬至前夕推出「日式豆腐丸子串」，DIY所需材料包括糯米粉、蓬莱米粉、嫩豆腐、砂糖，调色用的红曲粉和抹茶粉，以及最后撒上调味的黄豆粉、白糖粉。（花莲慈济医院提供／罗亦晽花莲传真）

慈院指出，「日式豆腐丸子串」制作所需材料包括，糯米粉、蓬莱米粉、嫩豆腐、砂糖，调色用的红曲粉和抹茶粉，及最后撒上调味的黄豆粉、白糖粉。

制作过程先将糯米粉、蓬莱米粉、嫩豆腐、砂糖、白糖粉倒入钢盆内，用手均匀混和成面团，过程中完全不需加入水份，待面团揉制至完全看不见粉状物体后，将面团分切为3等份，取其一面团压扁，以汤匙放上少许红曲粉或抹茶粉，包起面团，并搓揉至颜色均匀，最后制成白、红、绿3种颜色的面团。

接着再将3种面团各自捏成每个约10公克的小丸子，丢至煮沸的热水中煮熟，过程需持续用汤匙搅拌，避免丸子黏到锅底，直到丸子浮起后捞出，再放入冰水里，让丸子口感更加Q弹，最后再把冰镇过的丸子捞起，串成丸子串摆盘，再把白糖粉和黄豆粉均匀混合，撒在丸子串上，便制作完成。

陈姿晴说，市面上常见的日式团子，多是以糯米粉混冷水后揉制而成，不同颜色的团子也往往是加入少量食用色素制作的，而此料理利用嫩豆腐本身的水份将面团黏合，煮出来的丸子不仅Q弹好消化，还增添豆类蛋白质营养，另外再利用天然的红曲粉和抹茶粉，让丸子呈现多彩鲜艳，成分也更天然单纯。