帆立釜饭在家也可以做 锦水TAIPEI料理长示范给你看
总觉得日式料理难度很高吗？其实有些在家也可简单做出道地的传统日本料理，锦水TAIPEI料理长枇杷阪仁就在上周以讲座方式，传授如何使用当令食材，在家做出高级会席料理之一的「帆立釜饭」。▲帆立釜饭。(图／锦水台北提供)
帆立釜饭示范时使用釜饭锅及土锅两种，料理长枇杷阪仁表示，如果没有这两种锅子，其实人使用电子锅也是可以，一样可以做出香喷喷的帆立釜饭。料理长枇杷阪仁也提到，在煮鲣鱼高汤时可随时尝味道，因为煮太久高汤会有酸味。
材料（3人份）白米0.9杯糯米0.1杯干贝粒5个生帆立贝1个高场（帆立贝汤＆鲣鱼汤）180cc三叶芹适量生姜适量
料理顺序1、按配方量的白米和糯米混合清洗后，再用滤网过泸水份。2、将浸泡一晚的干贝粒直接倒入锅中煮。3、煮的过程中加入生鲜干贝，煮到熟、软即可。4、用滤网滤出干贝汤，并且将帆立贝撕成丝。5、过滤完的干贝高汤和鲣鱼高汤及调味料充分混合。6、釜锅里依序放入白米及撕成丝的帆立贝及混合后的高场，约浸泡30分钟即可煮饭。如果是使用陶土锅的话，先开大火至昌出白烟，再调成文火煮15分钟左右。至于使用电子锅则可按照一般煮饭步骤即可。7、煮熟后放入三叶芹与生姜后拌匀即可品尝。另外，锦水TAIPEI将于3/13日(一)与办第二回「和菓子教室与日本会席之飨宴 ～春～」，让喜欢和菓子和樱花的朋友们能在锦水TAIPEI自己手作樱花和菓子。费用3300元同时含精致会席套餐与和菓子两种制作体验及表千家不白流师范。