高雄唯一米其林二星餐廳Liberté收攤！傳將北上開業

甫于《台湾米其林指南2023》获得二星、也是高雄唯一的米其林二星餐厅「Liberté」法式料理餐厅，经所属万象餐饮集团公告指出，已于2023年12月31日结束营业。市场传言原主厨武田健志将北上另行开业，不过这个说法目前尚未获得证实。万象餐饮集团同时宣布，「将于2024年4月在『Liberté』原址与东京高端餐饮传奇餐厅合作展店，期许为高雄、台湾，再创前所未见的美食体验。」

Liberté于2019年在高雄中华五路开业。图／摘自Liberté脸书粉丝团

Liberté于《台湾米其林指南2023》甫获得二星肯定。图／摘自米其林脸书粉丝团

关于「Liberté」将营业至2023年12月31日一事，美食圈在去年12月便已传开，但当时并未获得万象餐饮集团证实。「Liberté」主厨武田健志过去在日本东京经营「Liberté a table de TAKEDA」，曾创下连续5年获得米其林一星的纪录。后来武田健志在万象餐饮集团母公司国城建设副总经理洪嘉聪邀约下，于2019年落脚国城建设在高雄的指标性豪宅「定潮」，开设法式料理餐厅「Liberté」；餐厅名在法文中是「自由」的意思，如同他所创作的菜色不受地域与文化的限制。

Liberté主厨武田健志。图／摘自Liberté脸书粉丝团

2022年《米其林指南》首度将高雄纳入版图，「Liberté」随即顺利摘下一星；2023年更近一步晋升为二星餐厅，《台湾米其林指南2023》给「Liberté」的评语是「菜色以日本食材结合法式烹调基础，味道平衡且充满层次。早在获得《米其林指南》肯定之前，「Liberté」的招牌菜「酥皮、澄清汤、鸭肝、花胶、黑松露」，便于「500盘2021」一举获得蔡珠儿、何宣莹（Cathy Ho）、昆凌、Peray Hsiao等4位评审认同。

蔡珠儿认为，这道料理法粤交融，技艺极高，清腴兼备，滋味绝佳。Peray Hsiao则认为，这道菜结合了台式佛跳墙、法式酥皮的元素，将南辕北辙的两种食物搭配得相当绝妙；以金华火腿熬煮花胶、鲍鱼、鸭肝等，香气饱满、酥皮喷香。

Liberté摘牌菜色「酥皮、澄清汤、鸭肝、花胶、黑松露」。图／Peray 提供

Cathy Ho指出，这道汤品的原型是由Paul Bocuse所创的「季斯卡总统黑松露清汤（La soupe aux truffes noires VGE）」。武田主厨巧炒地运用了中菜里常见的高级干货花胶入这道汤品，澄清汤的质地和底蕴充分说明主厨对经典法菜有很深的实力。花胶让人感觉到文化上的连结性，是熟悉的但也毫无违和，反而多了口感。酥皮也烤得很厉害，切得也工整，视觉上也让人很享受。