果仁糖苹果蛋糕，美味湿润开启秋季美味之旅

比比·哈钦斯（Bibi Hutchings）是一位土生土长的南方人，她与她的猫祖鲁（Zulu）和丈夫汤姆（Tom）一起住在阿拉巴马州一个宁静的沿海海湾。她书写食物唤起记忆的神奇之处，瞬间就能把您带回到您生活中的那些人、地方和经历之中。

我吃过的最好的果仁糖在新奥尔良，来自法国市场附近一家名为萨莉阿姨（Aunt Sally）的商店，这是一家自 1935 年以来一直手工制作法式克里奥尔风格果仁糖的家族企业，由女性领导。它位于迪凯特街（Decatur Street），距离杜梦咖啡馆（Cafe du Monde）仅几步之遥，路过这家店面时，想错过都难。

他们那像饼干似的糖果散发的香气吸引着您，直接就把您拉进门里。用当地采购的所有原料制成，他们的果仁糖富含奶油，装满了山核桃，真的在您嘴里融化。不像某些果仁糖甜得发腻或者有颗粒感，萨莉阿姨家的果仁糖为其他所有果仁糖树立了衡量标准，果仁糖苹果蛋糕则捕捉到了其完美的精髓。这是蛋糕版的萨莉阿姨的果仁糖。

无论什么季节，只要您想要一款美味的南方蛋糕，这都是您清单上的另一个选择。它非常湿润，每一口都能品尝到黄油、奶油浓郁的山核桃果仁糖的味道。它可以作为咖啡蛋糕，但晚餐后搭配一团新鲜的鲜奶油或一勺香草冰淇淋更值得。

这不是您对苹果甜点的预期，因为没有肉桂、肉豆蔻或其他温暖的香料来赋予它典型的秋季风味。事实上，尽管装满了新鲜切碎的水果，但蛋糕更多地受益于苹果的水分，而不是它们味道的注入。

在季节变化的初期，当感觉所有南瓜香料相关的东西出现得还为时过早时，我喜欢它。在我们的墨西哥湾沿岸地区，我们刚刚开始第一次感受到较凉爽的天气，天哪，我们很感激能把我们忍受的那些酷热的温度抛在脑后。今天早上，我走到外面，温度在 70 多度，还有一阵甜美的东北风。这真是太棒了。

当我欢快地走向咖啡壶，为天气感到高兴时，我突然想到：我打赌那阵微风是因为“弗朗辛”（Francine），即将在德克萨斯州海岸形成的飓风。这个想法引发了一连串关于每年这个时候以前风暴的路径和模式的担忧想法，九月中旬要小心，在我意识到之前，我的咖啡凉了，我的心情焦虑，我的满足感消失了。螺旋式的担忧开始了。

有人跟我说，咱们人类天生就老是去寻找不对的东西。这是一种保护机制，有助于保护我们的安全，这是帮助我们作为一个物种生存下来的东西。然而，在我们生活的大多数时刻，并没有迫在眉睫的危险，但这种默认设置仍然促使我们去寻找一些值得担心和烦恼的事情。这样做，我们失去了对当下的享受、我们的浮力、我们的生活乐趣。

我聪明、沉着、鼓舞人心的朋友说：“培养您的快乐”，以平衡天平。听起来简单......真的很愉快。而且她让这看起来很容易。“因为我们倾向于看到不对的东西，所以得抽出时间练习去看到对的东西，”她告诉我。从事有意义的努力，做需要做的工作，但要散步、看日出、寻找美好，并期待情况会好起来。

“我会继续努力，我指的是进行练习”，我一边对她说，一边把我为我们切好的果仁糖苹果蛋糕放进微波炉加热了几秒钟，然后在我们的盘子里加上冷的鲜奶油。糖霜从蛋糕侧面融化流淌下来，在蓬松的奶油周围汇聚成一滩。我们完全沉浸在当下的快乐中，一致认为——这个蛋糕美味得超凡脱俗。

果仁糖苹果蛋糕

成品量

18 份

准备时间

20 分钟

烹饪时间

45 分钟

配料

3 杯面粉

1 茶匙小苏打

1 茶匙盐

1 块室温下的无盐黄油

1 杯油

2 杯糖

3 个鸡蛋，室温

4 大汤匙果仁糖味利口酒

1 茶匙香草

3 杯切碎的苹果

1 杯切碎的山核桃（我更喜欢稍微烤一下，但生的也可以）

糖霜

1 块无盐黄油

1 杯深褐色的糖

3 大汤匙果仁糖利口酒

1 茶匙香草

四分之一杯奶油或半脂奶油

做法说明

把烤箱设成 325 华氏度，给 13×9 英寸的烤盘涂上油或者黄油。 把苹果去皮切成小丁，放一边。 可选：要是需要的话，轻轻烘烤切碎的山核桃，然后放一边。

在一个足够大的搅拌碗里，把面粉、苏打粉和盐搅拌到一块儿。

在另一个小点的碗里，把黄油、油和糖搅拌到混合，接着加入鸡蛋，继续搅拌到混合。

把利口酒、香草、苹果和山核桃搅拌进去，一直到充分混合。

倒进准备好的烤盘中，烤 45 分钟。

从烤箱里拿出来，放在架子上晾凉。

蛋糕烘烤的时候，制作糖霜。

在一个小锅里，不加盖，用中低火加热黄油和糖，搅拌使其融化并混合均匀。

一旦黄油和糖的混合物开始冒泡，且糖完全融化，就把锅从火上移开，接着加入利口酒、香草和奶油。再次加热，但别让它煮沸，保持在接近冒泡的状态煮大约 5 分钟。

从火上移开，让它冷却大概 15 分钟，随后不加盖放入冰箱冷藏约 30 分钟。

把糖霜倒进一个冷碗里，搅拌大概 3 分钟。糖霜会变得颜色稍浅并且变浓稠。搅拌完成后，给蛋糕涂抹上糖霜。

吃的时候，切成小方块，再搭配一勺冰淇淋或者加了糖的鲜奶油。

烹饪笔记

苹果：我不建议使用像格兰尼史密斯这种酸苹果，而是要用那种甜且味道浓郁的苹果；要不然，苹果的味道就会完全消失。

黄油/油：您在蛋糕配方里可以省略黄油，全部用油。我更倾向于 1/3 黄油和 2/3 油的比例，也就是 1 条黄油和 1 杯油。我给这个蛋糕选的油是澳洲坚果油，不过您可以用任何您喜欢的油，哪怕是橄榄油，或者混合着用也行。