韩国「海洋首都」釜山美食攻略 猪肉汤饭、小麦冷面、河豚汤必吃

韩国「海洋首都」釜山，海鲜资源丰富，受外来文化影响，蕴育釜山出独特的城市风情与多元美食特色。(陈韵萍摄)

8月底高雄港与釜山港正式缔结为姊妹港，这也是高雄港与韩国签署的第1个姊妹港。大多数人对釜山的印象可能就是釜山影展(釜山国际电影节)，除了亚洲顶级的电影节，身为韩国「海洋首都」的釜山，拥有第一贸易港口，海鲜资源丰富；而韩国最大的海鲜市场也在釜山，加上海港城市易受外来文化影响，蕴育釜山出独特的城市风情与多元美食特色。

「你还没吃过的韩国美食100选」线上票选活动，釜山代表美食就占了3个名次，台湾人熟悉的「坚果黑糖饼」，拿下第2名。(韩国观光公社提供)

韩国观光公社台北支社举办特别企划「你还没吃过的韩国美食100选」线上票选活动，釜山代表美食就占了3个名次，包括台湾人熟悉的市场特色美食「坚果黑糖饼」、传统美食「猪肉汤饭」，以及街边小吃「釜山鱼糕」，这3款美食分别拿下第2、4、10名，好滋味深获民心。

【韩战衍生平民美食 釜山必吃猪肉汤饭】

釜山特色料理猪肉汤饭，是韩战衍生的平民美食，也是釜山13种乡土饮食之一。(陈韵萍摄)

台湾民众不陌生的猪肉汤饭是指白切肉放入浓浓的猪骨汤中泡饭吃的食物，然而这道美食的由来其实跟韩战有关。1950年代韩战爆发时，不少人躲到釜山避难，当时食物匮乏，难民们将屠宰场剩余的猪骨以及内脏等附属物煮成汤饭果腹，

久而久之便成为釜山的特色料理，进而推广到全国。

2005年至2006年，韩国知名漫画家徐英万将韩国各地他喜欢吃的庶民美食画成漫画，刚好当时韩国兴起外食风潮，漫画书内提到的釜山猪肉汤饭便广为人知。2009年釜山公布了代表13种乡土饮食，猪肉汤饭列为其中，釜山还设有「猪肉汤饭一条街」，韩国人都知道要吃道地的猪肉汤饭在釜山才吃得到。

猪肉汤饭可根据个人口味喜好加入虾酱、凉拌韭菜、萝卜辛奇等一起食用，借此丰富汤饭层次。(陈韵萍摄)

猪肉汤饭除了加入白饭变成泡饭，可根据个人口味喜好加虾酱、凉拌韭菜、萝卜辛奇等一起食用，借此丰富汤饭层次。导游徐池杬分享除了整碗饭泡进汤里，有些人会把汤与白饭分开吃，吃法依个人习惯而异。釜山的「密阳猪肉汤饭专卖店」是当地人都会光顾的名店，还有不少艺人也是座上宾，店内可看到许多艺人的签名板，招牌的猪肉汤饭综合口味用料丰富，吃得到血肠、猪肠、猪肉片等，料多味美。店家最大特色就是猪肉汤饭汤头偏白、口味清淡，旅客可加入店家自制虾酱自行调整汤头浓淡。店家推荐可加点白切肉跟血肠，搭配猪肉汤饭一起吃。

釜山的「密阳猪肉汤饭专卖店」是当地人都会光顾的名店，韩国人都知道要吃道地的猪肉汤饭在釜山才吃得到。(陈韵萍摄)

「密阳猪肉汤饭专卖店」有不少艺人都是座上宾，店内可看到许多名人的签名板。 (陈韵萍摄)

「密阳猪肉汤饭专卖店」店家推荐可加点白切肉跟血肠，搭配猪肉汤饭一起吃。(陈韵萍摄)

【24hrs河豚汤餐厅 釜山人早餐吃这味】

河豚自带解酒功能，不少韩国人早上会喝河豚汤暖胃解酒，河豚汤是釜山人的日常美食。(陈韵萍摄)

台湾罕见的河豚料理，在釜山有不少专卖河豚汤的餐厅，有些餐厅甚至是24小时营业。(陈韵萍摄)

临海的釜山是不少韩国人吃海鲜的首选，价位亲民，加上韩国人喜欢喝汤的饮食习惯，釜山必吃的特色料理之一是台湾罕见的河豚汤，在釜山有不少专卖河豚汤的餐厅，有些餐厅甚至是24小时营业，导游提及河豚自带解酒功能，常有晚上应酬喝酒的人，翌日早上来碗河豚汤暖胃解酒，河豚汤是釜山人的日常。

「锦绣河豚汤」全韩国都有连锁，总店在1969年于釜山海云台设立，云海台是元祖老店。(陈韵萍摄)

河豚因为具有毒性，并非整条鱼都可食用，所以河豚料理师得有证照与专业技术，全世界喜欢吃河豚且可公开食用的国家就属日本和韩国。「锦绣河豚汤」全韩国都有连锁，总店在1969年于釜山海云台设立，云海台是元祖老店。该店特色之一就是将鱼汤放在砂锅内，底部套一层不锈钢，有保温效果，确保客人吃的每一口鱼肉、喝得每一口汤都是热呼呼、最鲜的美味。

「锦绣河豚汤」贩卖2种口味的河豚汤，清汤搭配水芹、黄豆芽、萝卜等，另一种是韩国香辣口味的辣河豚汤。(陈韵萍摄)

河豚煮汤最可以吃出鱼肉的鲜美与Q弹，「锦绣河豚汤」每碗河豚汤的鱼肉份量不少，单吃就饱足。(陈韵萍摄)

店中贩卖2种口味的河豚汤，清汤搭配水芹、黄豆芽、萝卜等，加点麻油；另一种是韩国甜辣口味的辣河豚汤，加点醋更美味。店家表示河豚煮汤最可以吃出鱼肉的鲜美与Q弹。「锦绣河豚汤」每碗河豚汤的鱼肉份量不少，单吃就饱足，有的餐厅还可免费续加白饭与配菜。河豚皮Q弹肉细致，滋味鲜美，店家以5种不同种类的河豚，制成河豚生鱼片、酥炸河豚肉等近20种河豚料理，让饕客有机会品尝各种河豚料理的丰富美味。

【韩战美食小麦冷面 搭烤猪排超对味】

小麦冷面是用小麦制面粉制作而成，是釜山特有的平民美食，源起于韩战。(陈韵萍摄)

相信许多爱吃韩国料理的民众对韩国冷面应该不陌生，台湾也都可以买到韩式冷面的泡面，来到釜山不可错过的经典美食之一就是小麦冷面搭配烤猪排骨。大众熟悉的韩国冷面多以马铃薯粉与荞麦制成，而小麦冷面是用小麦制成的面粉制作而成，是釜山特有的平民美食。

导游分享釜山的小麦冷面也是因应战争而生的战争美食，韩战爆发后物资缺乏，到釜山避难的北韩人，想念家乡的冷面，可由于当时的情况很难吃到用荞麦或马铃薯做成的冷面，只好以美国援助的小麦面粉加上淀粉替代，制成麦面。釜山的小麦冷面颜色偏黄，有泡在碎冰汤头里的水冷面与捞起后加入韩式特制辣酱的辣拌面。

水冷面泡在有水梨、小黄瓜、辛奇的大骨肉汤，看似清爽，「食」则滋味浓郁，汤头浓淡适中，开胃解腻。(陈韵萍摄)

小麦面吃起来Q弹好咬，水冷面泡在有水梨、小黄瓜、辛奇的大骨肉汤，看似清爽，「食」则滋味浓郁，是那种浓淡适中的汤头，顺口好喝，开胃解腻。辣拌面吃起来味道较水冷面面体更软烂一点、酱味更厚重，辣酱均匀附着在面条上，吃起来香辣带劲，非常过瘾，适合嗜辣者。

釜山的「Sikdang3Sun（食堂3选）」人气必吃的就是小麦冷面和秘酱烤猪排骨。(陈韵萍摄)

釜山「Sikdang3Sun」秘酱烤猪排骨是店家的招牌美食，咸甜交织的秘制酱料搭配烤得微焦酥软的猪小排，非常美味。(陈韵萍摄)

釜山的「Sikdang3Sun（食堂3选）」，是当地的连锁名店，人气必吃的就是小麦冷面，建议可搭配酱烤猪排骨，这两「味」CP搭档的美食，令记者吃到完全忘记要减肥。导游分享店家的烤猪排骨是老板花了3年时间吃遍全南韩所有烤猪小排，集众店家美味之大成，再研发成自家的独门配方，猪排骨先腌渍过，咸中带甜的秘制酱料搭配烤得微焦酥嫩的猪小排，单吃就很美味；也可以用芝麻叶包覆猪排骨、水辛奇、青阳辣椒、蒜头一起入口，蔬菜的爽脆与各自独特的菜味，巧妙平衡了烤猪排的浓郁厚重感，会让人一直包一直吃，一直吃一直包，手和嘴巴都停下不来，绝妙滋味，是亲友聚餐的好选择。

★《中时新闻网》关心您：饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障！