「黃金炸釀鮮蟹蓋」驚四座！ 香格里拉名廚客座香宮

「星厨粤飨寻味香宫」套餐。图／台北远东香格里拉提供

新加坡香格里拉中餐行政总厨张浪然巡回各地，9月8日至10日客座台北远东香格里拉香宫。他拥有三十余年丰富的粤菜经历，曾在香港九龙香格里拉香宫等多间米其林星级餐厅任职，也多次于烹饪大赛夺冠，擅长在经典菜式注入新意，呈现细腻精致的形色之美。此次他为台湾饕客设计一套精致粤式套餐，每位3,680元起，搭配4杯精选酒款，每位5,060元起。要一尝名厨手艺，得趁这几日。

张浪然是道道地地的香港人，受到父亲的影响踏入厨师行业，拥有38年顶级粤菜的烹饪经验，他能精准掌控粤菜的三个特点：温度、味道、香气，因为资历深厚，时常巡回各地香格里拉客座，此次他为台湾饕客设计的套餐，有6道精美菜式，最让食客惊艳的，是每人加价800元的「黄金炸酿鲜蟹盖」，拆下的蟹肉新鲜饱满，白酱滋味淡雅合宜。

第一道「香宫三精品」，之一的「葱油三文鱼籽圣子皇」，保留总厨惯用的词语，贝肉具有弹性且鲜甜，轻淋葱油、点缀鲑鱼卵，海味袭来；「避风塘鲜鱿」让人想起大排档，香气十足，蒜蓉风味独特，脆而不糊；而「千岛带子腌肉卷」有带子的鲜美与培根的烟熏酥脆。第一道菜就展开让人回味无穷的海陆交响曲。

让食客们赞不绝口的「沙参玉竹海螺炖鸡」，看似清简，却滋味无穷，浓郁而金澈的上汤是用鸡肉、海螺和中药材沙参和玉竹熬煮入味长达4小时，提炼出最纯粹的精华。「脆帕尔玛火腿锦绣星斑件」则是张总厨的拿手创作招牌菜，石斑鱼柳、特制酱汁，添以花椰菜和胡萝卜碎，缤纷多彩间、鱼肉优雅直立，炸得酥脆的姜丝和帕马火腿画龙点睛，展现独特风味。

「川汁百花酿大虾」是张总厨创意结合川粤特色风味，演绎的现代粤菜，甜、酸、辣、香风味多重，让人难忘。「鱼汤原粒鲜鲍炸饭团」则是让人完全饱食、准备弃守之际，也忍不住吃尽的美味，乳白色的鱼汤鲜美，其间一只画出美丽刀纹的鲍鱼，搭配锅炸至金黄、有如焦香锅巴的饭条，三者合一，味道绝美。

最终收口甜点「蜜饯川贝陈皮燕窝酿雪梨」，除了雪梨、柑橘皮、川贝和蜜饯一同煨炖，总厨毫不手软的加上晶莹剔透的燕窝，以奢华美味画下完美句点。

推荐加点的「黄金炸酿鲜蟹盖」，也是当日让食客们大呼精彩的一道。这道起源于1970年代的经典菜品，将满满的蟹肉、白酱、洋葱和些许蟹黄融合后，铺满蟹盖，接着在表面抹上薄粉炸至金黄，蟹肉鲜甜、奶香浓郁，席间还有食客探询「之后能单点吗？」。可见味美。

相关资讯可洽台北远东香格里拉 香宫：02-7711-2080。

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新加坡香格里拉中餐行政总厨张浪然。图／台北远东香格里拉提供