40年廚齡張浪然粵菜搶先嚐！新加坡香格里拉總廚客座台北遠東

主厨菜色的精进，源于厨艺不间断的切磋！每年让饕客最引颈期盼的盛宴再度来袭，今年「台北远东香格里拉」携手「新加坡香格里拉」中餐行政总厨张浪然合作，以近40年丰富厨艺经验为经典粤菜赋味，将老菜新作玩出新滋味。

新加坡香格里拉中餐行政总厨张浪然，拥有近40年丰富厨艺经验。Eric Hsu摄

台北远东香格里拉携手新加坡香格里拉打造专属盛宴。Eric Hsu摄

台北远东邀请张总厨客座香宫，9月8日至10日，限期3天推出专属套餐，6道菜包含香宫三精品 （葱油三文鱼籽圣子皇、避风塘鲜鱿、千岛带子腌肉卷）、沙参玉竹海螺炖鸡、脆帕玛火腿锦绣星斑件、川汁百花酿大虾、鱼汤原粒鲜鲍炸饭团、蜜饯川贝陈皮燕窝酿雪梨，每人3680元起；加价4杯精选酒款，每人5060元起，以上1成服务费另计。广式煲汤名扬天下！招牌「沙参玉竹海螺炖鸡」汤头清澈，甫上桌开盖，一股清香伴随袅袅烟幕在眼前散开，轻啜一口高汤，浓厚海味充斥舌尖，鸡肉软嫩不柴，随着热汤下肚，温润口感让人打从心底温暖起来。

「香宫三精品」多重享受一次满足。Eric Hsu摄

「沙参玉竹海螺炖鸡」让人打从心底温暖起来。Eric Hsu摄

本场餐期最让人难忘的是这道「黄金炸酿鲜蟹盖」，其中「酿蟹盖」作为经典名菜，最早起源自1970年代，当年受到西方饮食文化的影响，将传统粤菜融合西式料理技法，好滋味让无数饕客一试难忘，也成为老粤菜必点品项。张总厨制作的「黄金炸酿鲜蟹盖」精选活花蟹为食材，每天手工拆肉、去膜，更仔细检查避免蟹壳残留，以蟹盖为底，铺上满满蟹肉、白酱、洋葱及少许蟹黄，外层抹上一层薄粉入锅酥炸，金黄色外观十分诱人，入口尝得到蟹肉鲜甜与淡淡奶香，有别坊间餐厅奶味或洋葱风味较重，整体更加平衡与协调，让人一口接一口停不下来。

套餐加价800元可享用美味「黄金炸酿鲜蟹盖」。Eric Hsu摄

有趣的「脆帕尔玛火腿锦绣星斑件」鱼肉鲜滑，选用石斑鱼柳入馔，特制汤汁以精炼高汤和蛋清制成，混合花椰菜与胡萝卜碎，色香味俱全，让人超满足。重口味爱好者推荐「川汁百花酿大虾」，张总厨巧妙结合川粤特色风味，特选饱满的老虎虾去壳，裹上虾浆增添厚度，油炸至表皮金黄香酥，出餐前淋上自制四川酱汁，口感多层次。

「脆帕尔玛火腿锦绣星斑件」口感滑嫩。Eric Hsu摄

「川汁百花酿大虾」香辣爽口，让人回味无穷。Eric Hsu摄

甜点必吃「蜜饯川贝陈皮燕窝酿雪梨」，灵感来自粤式养生佳肴「冰糖炖梨」，取雪梨与柑橘皮、川贝及蜜饯煨炖入味，煮至软嫩的雪梨吸收酱汁精华，再豪气放上燕窝妆点，热热喝风味最佳，雪梨炖的软烂极易入口，浓稠汤汁与柑橘皮完美结合，为餐期画上完美句点。

温润的「蜜饯川贝陈皮燕窝酿雪梨」很适合秋冬进补。Eric Hsu摄

提醒您：饮酒过量，有碍健康！