鸡脚上凸起的异物千万不要吃！「臭脚」是受伤造成结痂
文、图／退休好幸福
你喜欢吃鸡肉吗？鸡肉能够食用的部位非常广泛，举凡鸡脚、鸡翅、鸡脖子等等，但在料理前，应该要如何挑选，才能在入锅前确保品质与食用安全呢？留意肉品的来源社团法人台湾农业标准学会秘书长廖震元博士表示，其实不管是鸡脚、鸡翅还是鸡脖子的挑选和处理方法，跟一般的肉品没有太大的差别，只要是合法屠宰场生产、有冷冻冷藏、表皮没有破损、闻起来无异味、并有药物与屠宰卫生检查合格的产品，在蒸煮之前只要仔细清洗干净、煮熟即可。
药物残留的检验，主要是降低药剂残留的风险，建议选择有食品安全相关认证之产品，例如：ISO22000、HACCP、产销履历、CAS、台湾安全农法、人道监控认证之肉品，较无卫生方面疑虑。去除「臭脚」 必要熟食处理鸡脚时，有时会摸到一块块凸起的异物，这种情形最好是直接去除，或是不吃，清理完成后，切记一定要煮熟。廖震元博士说明，有些鸡只在饲养时，会因为脚掌受伤造成结痂，俗称为「臭脚」，因此表面看起来，才会有黑色的硬块，而屠宰场看见后，多半会自行挑掉或是割除，要是臭脚发生过多会造成业者的损失，业者通常也会向农民反应、改善鸡只生活环境以减少臭脚发生。鸡翅生长激素？鸡脚抗生素？
传闻鸡翅部位在饲养期间常会施打生长激素，发育中的孩童如果吃太多，易导致荷尔蒙过盛；或者鸡脚会囤积抗生素，要尽量少吃？对此，廖震元博士强调，这些都是谣言，台湾鸡只饲养禁止使用生长激素，且鸡只饲养时只有在还是小鸡的时候会打疫苗，即为俗称的预防针，之后饲养的过程中，并不会再有其他打针的动作了，大家不需要过于担心鸡翅或鸡脚有打过针的药物残留。更多健康讯息，请上《退休好幸福》http://www.retire.tw/health-list.php
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