开山刀变菜刀！浪子坐牢17年终顿悟 「老汉下面」捞出江湖人生
图、文／镜周刊
台北市金华街的百年老宅里，有间面店，跩跩地只卖中午时段，网评：文青风自慢面店。老板张兆汉大笑介绍：「我这是一人面店啦！」这间店，从掌柜、厨师到店小二都他一人。
张兆汉曾因枪枝、毒品等案前后坐牢17年，3年前假释出狱，他立誓不再进去。先在网上卖跟老爸习得的独门椒麻酱，再开实体店面，卖起椒麻面食。从最初一天只卖出3碗，到最高纪录1个月营收19万元，他自谦：「我就是更生人卖面…。」只愿平稳生活，融入社会。
吧台里，穿着紧身运动衫的张兆汉正在下面。5分钟后，他捞起面、放一大杓椒麻和牛肉燥、撒点葱花，最后拿壶淋上滚烫的和牛油，一气呵成，表情专注。煮罢，放上吧台，客人都知道要自己端走。趁空档，他笑呵呵指着长桌边一块迷你匾额：「我真的就是老汉下面。」这块「老汉下面」迷你匾额，是台南监狱管理员送的。
张兆汉3年前假释出狱后，作梦也没想到自己会靠努力卖面维生。说努力真的不为过，他每天早上5点起床去市场采买，8点准时到店里备料，「我以前只会拿开山刀，根本不会拿菜刀…」他边切葱，边说为开这个面店，一切都要从头学。「椒麻酱最早是央求我老爸教的，但后来配比都我自己改良。」
他拿出五颜六色的大桶子，「有公丁香、青花椒、大红袍、茴香…11种香料，每样都很重要，配比都在我脑中。」大锅煮酱，火候最重要，「不能超过140度，花椒怕高温，太高温，就苦了…」订好关火闹钟，期间不时拿油温枪测温度，曾经浪荡不羁的张兆汉，如今不允许自己有半点失误。
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