李翠萍的哨子面 旗山飘香

李翠萍在旗山开店卖起家乡哨子面，让西安风味在台湾飘香。（刘宥廷摄）

到旗山一定得尝尝西安风味「歧山哨子面」，面条Q弹有嚼劲，搅拌后阵阵酸、香、辣扑鼻而来，有别传统以麻酱或肉燥提味的干面；陆配、老板娘李翠萍说，16年前把台湾美味带到大陆，这次要让大陆风味在台湾飘香。

46岁李翠萍，20年前从大陆陜西咸阳老家远嫁到高雄杉林，学到台湾牛肉面做法；不久随着台商老公到广东，在当地大宁工业区开起第一家牛肉面店，台湾好滋味屡获在地人的胃，生意好到开分店。

为照顾公婆，去年举家搬回台湾，李翠萍决定在旗山区中正路自宅大展厨艺卖起「歧山哨子面」，让特别且难忘家乡西安风味在此飘香。

她指出，具嚼劲面条淋上朝天椒、中药及绞肉熬煮的独门酱汁，加入马铃薯、红萝卜、金针及木耳；没想到集聚香、酸、辣、麻的道地口感颇受台湾人欢迎。

「五花八怪，面条似裤带」等当地多句俗语，正是形容西安面食多元与特色，李翠萍说，哨子面在当地享誉最盛，沿袭唐代长命面习俗，除哨子酱是一大特点，面条更讲究细长、厚薄均匀。