立冬氣溫狂降適合進補？ 營養師：一周後這類病患暴增

俗谚「立冬补冬」，但营养师提醒，补过头小心肠胃炎、体重暴增。图／本报资料照

今天是24节气的立冬，气温明显下降，最适合吃锅进补。俗话说「立冬补冬，补嘴空」，这时候应该多补充营养，为身体储备能量过冬。林口长庚医院营养师陈姿吟提醒，要把握「少肉多菜」原则，有些民众不忌口，以为冬天到了就是要大补特补，节气后一周，常出现门诊急性肠胃炎患者暴增情况。

陈姿吟说，冬天日短夜长，缺乏阳光照射，导致体内血清素分泌减少，特别容易疲累、犯困，加上过去农业社会，冬藏时节讲求食补。不过，现代人营养充足，不需要特别进补，冬天狂吃麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉以及麻辣锅、酸菜白肉锅等，不仅让血糖波动、胆固醇超标，也会引起消化不良及胃痛。

冬令进补该怎么吃呢，陈姿吟分享，要「均衡、适量」，以现代人重口味、爱喝汤底的饮食习惯来说，更要避免选择吃到饱的用餐方式。短时间内吃进大量食物，不仅造成胸闷、恶心、腹胀等肠胃道负担，更摄取过多热量而累积脂肪。

尤其，姜母鸭、烧酒鸡加入大量的米酒烹煮，陈姿吟强调，酒精属于高热量饮品，饮用过多酒精会让身体大量摄取碳水化合物。最大伤害就是刺激胃酸分泌，影响食物在肠胃道的消化吸收速度；酒精利尿，会让摄护腺急性肿胀，造成排尿困难，也会让身体缺水。

冬天身体会自动调降新陈代谢率，包括肠胃功能蠕动变慢，陈姿吟提到，此时正是「绿金」盛产季，青花菜、茼蒿、菠菜、红凤菜、高丽菜、莴苣、油菜、芥蓝菜等，皆属于冬季鲜蔬。不要为了进补吃太多的肉类蛋白质，超过肝肾负担、增加代谢废物。

除了适量摄取麻油鸡、姜母鸭外，陈姿吟分享，白萝卜排骨汤也是不错的选择。自家烹煮锅物时，可另加红枣、当归等中药材，增加甜味也取代调味料。冬季进补，掌握以下原则，补身不补重，避开进补食物隐藏的大量盐分、糖分、油脂，补愈多反而造成负担。

冬季进补掌握5原则：

1.多摄取纤维质，冬季有许多正值「当令」的蔬菜，均衡营养素。

2.肉类属于饱和脂肪酸，食用要适量，尤其是肾脏病、痛风患者。

3.避开加工食品，例如火锅料，还有过多的磷酸盐类可能加速肾脏伤害、心血管疾病。

4.酒精热量高，添加烹煮的量要减半，即便在煮的过程挥发掉，但热量还是存在。

5.少喝汤，汤底含有不少的钠及油脂、普林，增加慢性病风险。