陆国宴揭密！吃什么菜不稀奇　桌上碗盘才真有看头

1998年6月27日，大陆国家主席江泽民（中右）在北京人民大会堂举行国宴欢迎美国总统柯林顿（中左）来访。（图／新华社）

10月1日是大陆建政纪念日，往年大多会举办国宴。陆媒《今日读报》特地撰文介绍指出，陆国宴不仅是大陆最顶级的饭局，而且是一种独特的文化展示，许多重要的历史事件均在一次次的国宴中蜿蜒展开，可以说，它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一。

国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，主要以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，淮扬菜减少了糖的应用，以清淡、软烂为主，较温和的口味辅之，能够满足国内外大多来宾的要求。

最近几年，有关大陆国宴有「堂菜」和「台菜」的说法。「堂菜」的「堂」是取自人民大会堂的堂，本是人民大会堂主厨随口一说的名称，后来于1984年出版的《人民大会堂国宴菜谱集锦》首次为「堂菜」正名，堂菜也由此成为大陆八大菜系之外的新品种。

「台菜」则是指钓鱼台国宾馆厨师为宴请国宾烹调的菜，钓鱼台国宾馆的菜系博采大陆国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴精华。上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台国宾馆菜肴的特色风味：清鲜淡雅、淳和隽永。

且台菜还讲究配备器皿，目前的大陆国宴食具中绝大多数是瓷器，高规格的釉中彩瓷器是中南海、人民大会堂，以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。例如2016年G20杭州峰会中所使用的「西湖盛宴」食具，体现出西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大同的国宴布置基调。整席食具以西湖山水为核心设计元素，在器型设计上以西湖十景为原型，花面设计上以浙派水墨山水技法表现雷峰塔、保俶塔、苏堤等西湖景致，并适当以金边银线作为点缀。

大陆于2016举G20峰会，为出席的各国领导人和嘉宾提供的「西湖盛宴」国宴餐具引人关注。（图／中新社资料照片）

2014年大陆举APEC峰会欢迎宴使用的餐具富丽堂皇。（图／中新社资料照片）

一场国宴从筹备到落幕像是打一场「大战」，精确到秒的「战斗」。宴会场所的选定与布置、菜单的制定、菜肴的烹饪、端盘上桌等，每一步都必须小心翼翼，不能有一点差错！

国宴的服务人员也都经过精心挑选，要求非常严格。对于国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求，服务员能用流利的外语介绍所有菜品。摆台、布置食具、服务流程等，每一个动作都有严格的标准，不能有丝毫误差。就算只是添一杯水，倒一杯茶，服务人员事先也要演练上万遍。此外，服务人员不能佩戴任何饰品、手表及携带手机，对妆容、发型、服饰，均要符合统一要求。

国宴的服务人员妆容讲究，不可戴首饰。（图／取自今日读报网）

自1960年代至今，大陆国宴经过缩小规模、菜肴和礼仪一系列的「瘦身」变革，逐渐走向一种简约却彰显内涵的独特风格。国宴吃的是一种文化，一种中华文化的气象与风度。

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